分菜的操作方法

　　分菜也叫派菜，分菜服务质量的高低可以反映出一家餐厅的服务水平。本资料介绍了分菜的操作方法，可作为服务员培训资料。

　　（1）分菜位置应该备有分更一对，公壳一把，筷子一对，刀、叉一套（如没有切割的菜式可省去）。

　　（2）根据菜式预早备好足够的骨碟，茶杯碟，小碗，汤碗，汤匙。

　　（3）分菜的方式有二种：A、桌上分菜。B、工作台上分菜。

　　（4）菜式端到转盘中旋转一周展示给客人欣赏，并且介绍菜的名称。

　　（5）预早分派好盛分菜的容器餐具（看菜式来定餐具）

　　（6）左手握公壳，右手利用手指夹住一对分更。

　　（7）汁水较多菜或要利用分更将汁水淋到食物上（不是指所跟的汁酱）。

　　（8）分菜时把食物夹到公壳里，利用公壳把食物送到每一只容器内。

　　（9）按标准分完一次后还剩下食物可以把食物分给分菜位附近的客人。

　　（10）1位服务员分菜时，可以分完菜之后再按顺序将每一份食物派给客人。

　　（11）2位服务员分菜时，可以每分完一份就由另一位助手按顺序分派给客人。

　　（12）分派食物时搭配要均衡有件数的看件数平均分，没有件数的看食物的容积分。

　　（13）如果采用工作台分菜的，菜式在工作台上分完之后，再用托盘送派给客人。

　　（14）菜式所配搭的汁酱摆放在桌面的转盘边缘处，让客人自己点用。

　　（15）客人用完每道菜马上收回分菜盛食物的碟子或碗以及所跟的汁酱。

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