服务员派菜的操作方法

　　派菜是服务员必须掌握的技能之一，下面介绍了服务员派菜的操作方法，供参考。

　　1、服务员先准备一块口布并叠好。

　　2、将叠好的口布放在左手上，再将菜肴放于左手上，左手指尽量勾住盘底以防下滑。

　　3、右手握住叉和勺把的后半部，勺心向上，叉的底部朝勺心。

　　4、右手食指插在叉把和勺把之间，与拇指配合捏住叉把,其余三指控制勺把。手指要灵活，配合好。

　　5、从主宾开始派菜。站在客人左侧，左腿向前站成丁字步，身体微弯。

　　6、将菜盘压低靠近客人的骨碟，运用叉勺将菜肴夹至客人盘中，并报菜名。

　　7、有汤汁的菜肴，由位置在下的服务勺盛汁，淋在菜上。

　　8、派菜时应做到心中有数，使每位客人都能均匀的分到菜肴。同时应注意主菜和配菜的搭配，以及菜肴的造型，颜色的搭配。菜肴中最优质的部分应分给主宾和主人。

　　9、分带卤汁的菜肴时应带着卤汁，但应注意不得将汁弄出盘外货滴溅在宾客身上。

　　10、使用叉勺时，注意不要在餐盘上刮出声音。

　　11、菜肴尽量一次性分完。如没分完，应放上公勺，重新放回转盘上，供喜欢此菜肴的客人添加。

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