退菜处理程序

　　在餐厅经营过程中，菜肴因口味不当而被退菜的情况时有发生。为了满足客人对菜肴的合理要求，现制定退菜处理程序，请厨房员工切实执行。

　　标准与要求：

　　（1） 处理迅速，出菜快捷。

　　（2） 菜肴口味符合要求，质量可靠，出品形象美观。

　　步骤：

　　（1） 餐厅退回厨房口味失当的菜肴，及时向厨师长汇报，交厨师长复查鉴定；厨师长不在，交当场最高技术岗位人员鉴定，最快安排处理。

　　（2） 确认系烹调失当，口味欠佳菜肴，交打荷即刻安排炉灶调整口味，重新烹制。

　　（3） 无法重新烹制、调整口味或破坏出品形象太大的菜肴，由厨师长交配份岗位重新安排原料切配，并交给打荷。

　　（4） 打荷接到已配好或已安排重新烹制的菜肴，及时迅速分派炉灶烹制，并交代清楚。

　　（5） 烹调成熟后，按规格装饰点缀，经厨师长检查认可，迅速递于备餐划单出菜人员上菜，并说清楚。

　　（6） 餐后分析原因，采取相应措施，避免类似情况再次发生，处理情况及结果记如相关处

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