不同国家的上菜方法

　　一、美式上菜：

　　在厨房内将菜分成一人一份，服务员用左手从客人左边上菜，从客人右边撤盘。

　　（1）用托盘先上汤或开胃品（通常有色拉），从客人右侧取走餐前酒杯；汤勺与开胃品的餐具放在碟子的右侧。

　　（2）主菜及配菜烹调好，盛载盘子里，由服务员用托盘端进餐厅，从客人左侧供应主菜。从客人右侧撤走主菜盘碟。每人一个餐盘。

　　（3）用过的汤或开胃品盘碟从客人右侧取走，然后从客人左侧再度供应面包及黄油，然后从客人右侧倒冰水；

　　（4）假如客人要咖啡，服务员要从客人的右侧供应。

　　（5）甜点从客人的右侧供应和服务。

　　二、俄式上菜：

　　一般将食物在厨房完全准备好，放入大浅盘中，由服务员端到餐厅，服务员用左手托盘，用右手用服务勺把菜分到客人的餐盘中。

　　（1）主菜或其他菜肴的服务，是整齐地将菜肴放在大银盘里，服务员端进餐厅，从主人开始，逆时针方向为客人服务，银盘中剩余的菜肴退回厨房。

　　（2）汤的服务。服务员按顺时针从客人右边用右手将孔昂餐盘逐一放在客人面前，然后回到服务台，用左手端起盛汤的大银盘，用右手从客人左边分给客人。

　　三、法式上菜：

　　菜肴的最后一道烹饪程序在客人面前的服务车上完成，有两名服务员，一名在餐车上讲菜烹饪好，分到餐盘中，另一名服务员将盘中的菜端给客人。

　　（1）助理服务员用右手从客人右侧端上和服务，一般的菜点都从右侧服务。

　　（2）面包、黄油碟、色拉碟及一些特殊的盘碟必须从客人的左侧供应和服务。

　　（3）汤由助理或首席服务员用右手从客人右侧供应和服务，放在客人的底盘纸上，并放上一块叠好的餐巾。

　　（4）主菜的服务方式同汤的一样，不过有色拉要与主菜一同端上。

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