重磅｜3690亿元！2019年小龙虾产业发展报告（附全文）

二、加工流通情况

(一) 加工    

小龙虾产品加工主要集中在湖北、湖南、安徽、江苏，2018年，4省规模以上加工厂加工量近32万吨。其中，湖北省规模以上加工厂近20家，加工量超过20万吨，同比增长一倍，产值186.89亿元，同比增加60.57%。 

表4 2018年湖北、湖南、安徽、江苏四省小龙虾加工厂概况

小龙虾的加工产品种类日趋多样化、特色化，除了传统的出口整肢虾、虾尾、虾仁等，很多加工厂根据国内不同区域消费者的偏好，不断开发丰富新的加工品类，加工生产麻辣、香辣、十三香、蒜蓉、油焖、清水等各种预制调味小龙虾，并通过最新的加工储藏技术，让消费者在一年四季都能品尝到各种美味小龙虾。此外，小龙虾精深加工发展迅速。湖北潜江建成甲壳素深加工产业集群，打造“世界甲壳素之都”。甲壳素龙头企业华山水产年处理10万吨废弃虾壳，生产甲壳素4000吨，氨基葡萄糖盐酸盐、高密度壳聚糖、壳寡糖等高附加值产品3500吨，甲壳素衍生制品销售收入近30亿元。

(二) 流通    

2018年，据不完全统计，小龙虾大型交易市场数量新增5个。3月，安徽巢湖首个龙虾水产品交易市场开市。4月，湖南岳阳新开花都市场和君山虾城两个市场开市。8月，中国供销集团投资湖北荆州合作建设小龙虾综合交易中心；浙江宁波水产品批发市场小龙虾特色交易区开业。一些交易市场也在规划或建设当中。安徽合肥计划建立“中国合肥龙虾交易中心”；湖北天门、安徽六安、河南信阳等地也出台了新建专业小龙虾市场的规划。此外，很多水产市场在消费旺季将小龙虾当作主要交易品种，设立专门的小龙虾交易区域。

冷链配送与物流体系建设快速发展。物流企业依托小龙虾交易市场，物流线路布局日趋完善，运输效率大大提升，24小时内可送达全国各地，保障了小龙虾运输成活率和品质。满帮货运数据显示，2018年全国龙虾输出五大省份依次是湖北、湖南、安徽、江西、江苏，小龙虾物流出单量前十城市中，湖北占六席。除传统物流企业外，淘宝天猫、京东、苏宁易购、顺丰等电商巨头凭借着“物流和电商”的双重功能，在小龙虾板块全面铺开。

三、市场运行和消费分析

不断扩大的餐饮消费市场，成为小龙虾产业爆发式增长最强劲的动力。线下有龙虾馆大排档，线上有小龙虾外卖，线下线上的完美结合，不断释放着小龙虾消费市场能量。

(一) 消费动向

2018年，小龙虾消费渠道主要有三种：  一是传统的、大众化的饭店、专卖店、夜宵大排档；二是偏向中高端的品牌餐饮企业；三是火速升温的互联网餐饮。  

线下，小龙虾门店数量猛增，较2017年多了14万余家，增长近70%，有20个城市的小龙虾门店数超过1000家，越来越多的饭店把小龙虾作为招揽顾客的主打菜品。线上，小龙虾外卖市场份额明显提高。据美团数据显示，2018年通过美团平台的小龙虾外卖订单量是2017年的2.6倍，通过美团平台的交易额是2017年的4.3倍。

此外，2018年俄罗斯世界杯与小龙虾消费旺季重叠，进一步刺激了小龙虾的消费。小龙虾、啤酒、烤串等暖场宵夜成为看球的黄金搭档，国内消费者通过美团外卖平台下单的小龙虾直线上升，夜宵外卖销量超6450万只。在此期间，10万只小龙虾还从湖北荆州发往俄罗斯，成为世界杯期间的明星，进一步拓展了中国小龙虾在世界上的知名度。

(二) 品牌与市场建设    

近年来，各地越来越重视小龙虾品牌培育，涌现出了一批具有地方特色和文化底蕴的区域公共品牌，以及全国或区域影响力的企业品牌。以小龙虾为主题的节庆遍地开花，节日经济在促进小龙虾终端消费和当地经济发展中发挥了重要作用。第九届湖北（潜江）龙虾节促成51个项目签约，协议引资总额211亿元；第十八届中国·盱眙国际龙虾节促成95亿签约项目。

 表5  2018年小龙虾公共区域品牌荣誉统计表 

  表6  知名小龙虾企业自主品牌 

  表7  知名小龙虾节庆  

(三) 市场分布    

小龙虾传统消费市场主要集中在华东、华中、华北、华南地区，西南、西北、东北地区消费量也逐年上升。广州、北京、上海、深圳、成都是通过美团网外卖消费最大的5个城市；但饿了么和口碑消费数据显示，河北、海南、上海、四川、河南是深夜小龙虾消费增长最快的5个省份。小龙虾消费已从一线城市扩张到全国大部分地区，形成了遍地开花的火热局面。

(四) 市场价格

2018年小龙虾批发市场活虾价格走势依然呈现出V字形。和往年相比，2018年小龙虾上市更早，初上市阶段和集中上市期价格更高，下市的时间也比往年略有提前。

 备注:   1、湖北潜江、湖南南县、安徽霍邱为产地发货价格，上海为市场批发价格；

备注：2、价格单位：元/500克

3月，小龙虾开始少量高价上市。4月，价格略有下降，但总体依然较高；下半月开始小幅下滑，但均价仍高于2017年同期。5月，养殖小龙虾大量集中上市，价格出现明显下降；中旬以后，随着加工厂加大收购量，价格开始回升。6月中旬以后，由于稻田养殖的小龙虾上市基本结束，供小于求，致使价格上涨。7月，价格继续上涨，加工厂和流通市场出现提价抢货现象。8月，由于持续的涨价，一些主流水产市场陆续结束小龙虾交易。9月以后，市面上尽管还有小龙虾销售，但由于货源不稳定，大多数门店停业，小龙虾市场进入淡季。

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本文转载自：农业农村部渔业渔政管理局