小龙虾学院的秘密，我们统统都知道

秘密 5

洗虾要学，吃虾也要学

烹虾教材中，洗虾专门占了一整个章节。

清洗龙虾被拆解成7个步骤。第一刀剪掉一半头、第二刀剪去胃囊、第三刀和第四刀剪掉两侧虾脚、第五刀抽掉虾线、第六刀和第七刀在后背中线并列开出两剪刀，露出晶莹透明的虾肉。

这个被称作“七步剪虾法”的过程只需要十几秒，洗净剪好的小龙虾还没反应过来，就已经被扔进盆子，虾须还会动上一动。

七步剪虾法的第一步和第二步：剪掉头，挑出胃囊。

第三、四步，剪掉两边的虾脚。

第五步，抽出虾线。

第六、七步，在虾背上开两刀。

吃虾也单独占了一个章节，在教材的第七章。

要吃虾，先分公母，公虾腹部有硬须，母虾没有。还得会分死活，冷冻虾表面发皱，口感发面，新鲜的虾肉质弹牙紧实。吃虾的时候要一手握头，一手握身子，一扭，虾头就下来了，然后吸一口虾黄。

一位潜江的出租车司机告诉我，小孩子才吃炒虾尾，成年人一定要嗦虾黄。没虾黄的虾，少了灵魂。

在潜江人心中，虾黄是一只小龙虾的灵魂。

教务主任王中秋拎起一只红透的虾子，现场给我演示了课本上有点令人尴尬的吃虾方法，“拉着你的手，”他牵过一个虾钳，“轻轻吻一口，”他吸了吸虾头前面的汤汁，我有点馋了。“掀起红盖头，”红盖头就是头部红红的虾壳，很贴切，“深深吸一口，”这次吸的是虾黄。王主任非常熟练地剥开了虾身剩余的外壳，“解开红肚兜，让你吃个够。”

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本文转载自：每日人物 韩逸