餐厅服务员收台管理规定

　　为了规范餐厅收台工作，特制定本服务员收台管理规定。客人离开餐台后：

　　1、服务员及时把椅子归位，再将客人用过的骨碟摞放整齐放置于餐桌一角。

　　2、服务员先收起香巾，再将小件易碎物品收起；顺序为酒杯，小勺、筷子、筷架等物品。

　　3、服务员在收撤时必须轻拿轻放，分类摆放。

　　4、传菜员看到服务员把骨碟摞放好后，方可将菜盘及其他餐具收撤到洗刷间。

　　5、传菜员在收撤脏餐时应把剩菜倒到一个菜盘内后，将无剩菜的盘子摞放整齐收撤到洗刷间。

　　6、餐具摞放顺序为：大盘在下，小盘在上；高度不超过20厘米，盘子间不得有剩菜，必须保证盘子摞放稳固。

　　7、客人离开餐厅小桌5分钟内、大桌10分钟内必须将餐台收撤干净。

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