上菜程序的相关规定

　　为了满足顾客不断提高的需求，提高顾客满意度，特制定以下规定。

　　1、开胃碟，客到服务员立即用点菜宝点开胃碟注名人数，三分钟内上桌。以叫起时间为准。

　　2、汤底小料，肉骨茶，上汤，服务员提前准备汤。用公用勺为客人分汤，由主宾顺时针，请客人品尝，介绍营养功效。

　　3、盅类、特殊汤料，五分种内上桌，如海参汤，、传菜生站在左后侧，服务员站在客人左后侧右脚在前，左脚在后成丁字形，左手拿海参盅，右手拿锅盖挡住客人倒入锅内。由主宾顺时针，并介绍营养功效，请品尝

　　4、凉菜，六分钟内上桌。颜色荤素搭配合理，间距均匀，整体美观大方。

　　5、主推类第一道七分种内上桌，品种有；牛小排，鹅肝，牛仔骨，鸵鸟珍，羊肋卷，刺参牛肉，鲜百叶，羊肉大排，精品牛肉大排，牛舌，牛肉丸，鲜虾丸，瑶柱丸，基围虾，烧饼。上菜时服务员站在副陪右侧，双手将菜放于转盘上，严禁让客人听到撞击转盘的声音，顺时针转道主宾与主陪之间，后退半步右脚在前左脚在后成丁字型，抬右臂手掌伸直指向菜品报菜名，声音客人听到为准，眼的余光环视客人并介绍菜品。应面带微笑吐字清晰。

　　6、海鲜（澳鲍、龙虾、象拔）二十分钟内上桌。

　　7、杂品，丸子，青蔬面食，水果。

　　8、最后一道，1-6三十分种内，7-10三十五分钟内，10人以上四十分钟上齐。

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