招待客户要怎样点菜

　　了解客人生活习惯

　　宴请的客人来自哪里？有什么样的生活习惯？这是作为主人必须了解的。比如，客人是南方人，在原料上就要点一些水产和海鲜，在口味上要以清淡、甜咸为主，再加上本地区、餐厅的风味餐点以及地方小吃，这样客人既可以吃到家乡菜又可以吃到当地的特色菜，基本上就可以了。同理，对其他地区的客人也是如此，定会取得良好的效果。

　　注意客人年龄性别

　　如果宴请的客人以中老年人居多，就应点一些口味清淡、软嫩，烹制精细的菜点，主要是因为，老年人肠胃消化和吸收功能减弱，对一些高脂肪、高热量的食物不适应。如果宴请的客人是年轻人，就可以点一些味道浓厚、油脂较多的硬脆菜点，由于年轻人的能量消耗大，生活节奏快，需要能量较多的菜点，以免使他们感到不解馋，不过瘾。如果有女士出席时，原料上要多点些绿色、健康、热量低的蔬菜，口味上要多增加一些酸甜、清香的菜肴和酥脆微甜的精美点心。

　　掌握原料营养价值

　　一般来说，一桌完整的宴席所用的原料各种各样，会有动物、植物，也会有绿色菜品、食疗原料……但每种原料都不同程度的含有人体必需的各种营养成分。作为一个点菜高手，就要大致掌握不同原料的营养成分。如，动物原料一般都含有高脂肪、蛋白质，蔬菜类含有维生素、矿物质，而绿色菜品除了含有营养物质外，还是无污染的、纯天然的。了解了这些就可以针对客人的身体状况，有目的的点菜，如，为老年人、女士点一些低脂肪原料烹制的菜点，增加一些高蛋白、高钙质、绿色蔬菜，比如豆腐、紫菜、排骨等。而年轻人精力旺盛，活动量大，则不能一味追求高档次肉类菜点，在重视餐饮营养的今天，一定量的素菜是必不可少的。

　　季节不同菜品不同

　　不同的季节对人体的代谢会产生不同的影响，在饮食就餐中就要顺应季节变化，不断调整变化菜点，保证人体健康。就说夏天吧，这个时节炎热多汗，内分泌系统以及消化系统功能下降，此时应清淡爽口，可以适当的少一些油腻或辛辣的食物，增加一些蔬菜、豆类制品、新鲜鱼虾等具有清火消食作用的菜点，才能更受客人的欢迎。而冬季天气寒冷，气温下降，应增加一些火锅、锅仔、煲汤等吃起来暖呼呼的菜点，让客人吃得热情欢畅。另外，在口味上，夏季应清淡一些，冬季稍重一点，正如古人说的，“春季酸，夏季苦，秋季辛，冬季鲜”。

　　随着人们生活水平的不断提高，如今在宾馆、餐厅、酒楼宴请客人的人越来越多。各色佳肴众多，究竟菜肴该如何搭配才能既让宴请的客人满意又让主人承担得其费用，同时还能吃出文化，吃出健康呢？那就需要学会如何点菜。

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