餐饮业的新课题：如何把员工，变成人才

2.让员工自己思考如何工作才能培养出责任感

别人下达的指令与部署，始终都是别人安排的工作，这个世界上，没有人会高高兴兴地去做别人的工作。  

除非他认为这是他自己的工作，否则他既不会认真，也不会产生责任感。

做真正属于自己的工作，这是人们积极主动工作的原动力。原动力有了，人自然就会努力，并产生以高标准去完成的决心。

因此，多让本人去自由地思考，尽可能对他下放权力，这样一来他会把工作当成自己的工作来做，也便于追究责任。因为他觉得这是自己的工作，对工作也会抱有强烈的责任感。

在海底捞，员工有给顾客打折的权力、免单的权力、送菜的权力以及其它赠送其它小物品的权力等。总之，为了让顾客满意，员工可以超越流程及制度。

当然，在放权的同时，也会有配套的监察机制，否则权力容易被滥用，或者说免单、打折、送菜带来不了顾客的超过满意度，从而难以创造出忠诚顾客。

▲海底捞员工

对员工必须学会“忍”

优衣库创始人柳井正在《经营者养成笔记》中说过，“一旦把工作交托给了员工，就要有睁一只眼闭一只眼的勇气。也就是说，要懂得忍耐。”

虽然过程中员工的表现也许超乎你的想象，但既然已经立下生死状，那么管理者最好尽量放手让员工做到最后。

不过放手并非什么都不管，在放手之前，管理者必须与员工进行反复沟通，让员工清楚自己希望TA达成什么目标、执行什么标准。如果员工对管理者要求的目标和标准尚不清楚，就要不断沟通，直至双方达成共识。否则切不可放手让成员去做。

而放手后管理者也必须认真进行评判，并在日常交流时、或寻找合适的时机将自己的评判结果告知成员，这一点非常重要。

而且，在整个过程中也必须像松下电器创始人松下幸之助所说的一样：“放手，又不能完全放手。”

也就是说，放手不等于放羊，不能放手了就不管了。而是要时刻关注着，必要时还要听取员工的汇报。如果发现员工的做法，偏离了我们的根本目标或标准，就要以提建议或指导的方式对他进行修正。

小结

每个人都会期待自己美好的未来，但很多时候这个未来并不存在于餐饮行业之中。

社会上的固定印象让这个服务业岗位处境尴尬，但当越来越多的企业认识到培养团队人才的重要性时，我们相信，也会有更多的餐饮服务从业者在这个行业中找到自己的定位与理想，并在良好的管理氛围内，实现个人的理想，也实现公司的升华。

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本文转载自：餐饮人必读 作者：小白