我们跟50个餐饮老板聊了聊，发现80%都在为这一个问题头疼

2017，你最头疼的事情是什么？

大家的答案不尽相同。

“市场变化快，生怕被拍在沙滩上”、“竞争压力大”、“供应链不稳定”、“商场生存难”……

这其中 ，近80%的老板不约而同指向了同一个问题——人才和团队。

“一年都处于短缺的状态”  

整个2017年，湊湊是在高速发展的阶段，遇到的问题也是全方位的，但最主要的难点还是人才的问题。拓店类的、经营类的、甚至基础服务方面的人才，这一年都处于短缺的状态。

最头疼的事就是人，招不到合适的。餐饮专业性人才，像会员系统、IT人员，细分部门的人才不好招 。原来的IT人才达不到现在的需求，不了解餐饮。

以后这样的工种要求会更专业、也更细分。比如，如何打通多平台之间的维护，信息的互通等等，也需要很多人愿意学习餐饮的跨界技术才行。

我们缺乏专业做加盟的人才。缺乏资金的情况下，又没办法专门雇一个这样的人才。所以，后来我不得不自己去研究这方面的知识，学会再去培训其他人。  

“经验并不是首要的，创新才是”    

餐饮行业的优秀人才大多集中于产品方面，其他方面的专业人才则十分稀缺，大多都是靠过去的经验来工作，创新能力非常不足 ，但是面对现在80、90后这个主力市场，经验并不是首要的，创新才是。

开店过快，培训跟不上，产品标准没有规范化。虽说相对比较标准，人才储备还有待提高。现在每个门店培养一个训练员，相当于主管，让他们带新人。

虽然我们是中餐，但不一定用中餐的管理体系。我认为新辣道他们用麦肯的体系就很好。老板的能力无限，但精力一定有限。

“老员工思维转变太慢”&“年轻人的情绪化太严重”    

人的问题是最大的问题。一方面传统餐饮出身的老员工思维转变太慢，难从用户的角度去求新求变；另外，在企业飞速发展的过程中，人员流动依然是很大的问题，员工进出频繁 。我们在建立淘汰机制的同时，也要物色到合适的补位人员。

始终无法完全杜绝投诉，这件事上已经建立机制，但总是有漏洞。投诉集中在服务员上 ，现在年轻人的情绪化太严重，稍有不爽就会辞职，哪怕工资不要。

这引发了一系列问题，用工难，我们店里最踏实的就是80后、70后、60后洗碗工阿姨，但是90后的问题无法解决。

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本文转载自：餐饮老板内参