厨师长主要工作

　　厨师长统筹整个厨房的运作，负责把控厨房的出品质量。

　　厨师长主要工作：

　　*做好厨房的组织管理工作。

　　*负责零点菜单及相应规格和制作标准的制定工作，根据原料进价，客源市场，酒店的档次，区域档次合理制定

　　菜肴售价，控制好酒店下达的毛利，根据季节与市场需求参与研究开发菜肴新品及食品推销活动。

　　*督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。

　　*做好厨房岗位与岗位，厨房与厅面的协调工作，新菜去台前对服务员进行菜肴知识培训。

　　*负责审订申购单及验收厨房每天所需原料，负责厨房使用原料、调料领用的审签工作。

　　*根据客源市场和生产工作量，合理分配、临时调配厨房人员，保证出品质量和速度适当。

　　*检查各岗位餐前准备工作，现场把关出品的质量，监督食品卫生安全，消防安全，操作程序人员安全

　　*检查冰箱及工作台冷柜原料贮藏情况，并做出妥善处理。负责检查考核厨房领班工作，参与对员工进行奖惩的决定工作。

　　*督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。

　　*制订厨房员工培训计划，并负责实施。

　　*负责厨房所有设备、器具正确使用情况的检查与指导工作，审批器械检修报告单。

　　*听取宾客意见对菜肴进行分析和改进，收集客史了解宾客喜好做有针对性服务。

　　*完成上级布置的其他各项工作。

------------------------------

本文转载自互联网