炉灶岗位的职责和要求

　　厨房分工不同，职责和要求也不同。本资料介绍了炉灶岗位的职责和要求，供参考。

　　炉灶的职责和要求主要有：

　　1．上岗人员不得迟到、早退，上岗后检查灶台及打荷人员是否将调料及围边用花是否准备妥当和各项消毒工作；

　　2．操作中必须思想集中，对每一道半成品菜肴上锅前，要分量目测确认；

　　3．做到准确足时掌握油温和火候，不能有油锅冒火现象；

　　4．出锅前，尽可能使菜肴在锅中成型，使其装盆效果更佳；

　　5．为却保每一道菜肴的同质、同量、同味，每一位炉灶厨师在烧菜时必须尝味；

　　6．认真执行操作规范，做好每一道菜肴的出品；

　　7．每一位炉灶厨师必须注意自身形象，遵守劳动纪律，不准坐在炉台和打荷台上；

　　8．爱护使用灶具、用具等设施，注意做好保养工作，开源节流；

　　9．营业结束关闭水龙头，并检查煤气开关和各项手档工作；

　　10．每位炉灶厨师都要以身作则，做好传教带工作互相尊重、互相理解；

　　以上条款是炉灶部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。

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