点菜员有什么要求

　　点菜员工作的质量与餐厅营业额有很大的关联，因此，管理者在招聘员工时要注意点菜员的业务素质。本资料介绍了点菜员的素质要求，供参考。

　　岗位名称：点菜员

　　直接上级：大厅领班

　　协调部门：厨房、前厅各班组

　　素质标准：

　　1.具有高中或旅游职业中专以上或同等学历。

　　2.接受过餐饮服务方面的专业培训。

　　3.了解餐厅和整个酒店的各种设施及使用情况。

　　4.具有一定的营养学和心理学知识，具有较强的促销能力。

　　5.掌握各种菜式的制作过程，熟悉菜肴的口味、特色、原配料及营养价值。

　　6.服务意识强，性格外向，头脑灵活，工作认真、善于交际。

　　7.精通中餐厅的服务程序和服务标准，具有熟练的服务技能，熟练餐饮情况（如餐厅布局、台、位情况，装饰特点，环境、食品供应情况，管理人员及员工情况）。

　　8.有较强的责任心和高度的责任感，为酒店、顾客负责。

　　本职工作：摆放更换展示柜菜品菜牌，了解菜价和菜品供应，整理点菜夹，到扫区域卫生。

　　1.搞好所负责的区域卫生，并注意随时保持干净。

　　2.了解当餐提供菜肴的品种、价格、新增菜品，有无重点推销和估情菜品。

　　3.了解客人喜好，掌握客人心里理，善于和客人沟通。

　　4.与厨房及时沟通，了解菜品供应数量，海鲜产品的新鲜程度，主动向客人介绍。

　　5.点菜时，注意荤素海鲜搭配，根据客人的人数，推荐菜品数量，规格，介绍新推出的菜品和特色菜。根据客人的消费档次介绍相应的菜品，并介绍各种菜的烹调方法以及口味。

　　6.掌握各种菜式的制作过程，熟悉菜肴的口味，特色原料配料及营养价值。

　　7.负责管理号所有的菜单和点菜工具。

　　8.点菜高峰期后，应及时补位，协助其他岗位做好接待工作。

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