预订部及传菜部试题

　　下面是一份预订部及传菜部试题，可用于员工绩效考核。

　　一、填空题（每空1分，共计32分）

　　1、站立方式分别为            、           、            、           。

　　2、蹲姿分为                、              。

　　3、一般步速标准为男士每分钟              、女士每分钟              。

　　4、男性走               ，步距为               ，女性走            ，步距为            。

　　5、步伐适用范围：常步             、快步             、碎步           。

　　6、行走遇到同事大约              左右时放慢步伐，并               。

　　7、当宾客经过身前时应                   并                  问好。

　　8、入座时不可               或              的，人还没站稳就入座，会给人一种                、               的感觉。

　　9、我们酒店订餐电话有    部，分别为                  、                 、                 、                  。

　　10、标准的入座椅面                 或                 处。

　　11、酒店以                  、                 为经营宗旨。

　　二、连线题（找到相应的选项并连线）（共 14分）

　　并立后靠式                          端头菜及把四类

　　常步                                      男性管理人员

　　并立前靠式                          适合托送汤类

　　跨立后靠式                          女性管理人员

　　快步                                      全体人员

　　跨立前靠式                          日常工作需要

　　碎步                                      男性服务人员

　　三、解答题（共计54分）

　　1、交叉式蹲姿的要领是什么。

　　2、在订餐期间，订错雅间该怎么办？

　　3、在顾客结账期间找到你时要求给予优惠你该怎么办？

　　4、行走的基本步法有哪些，具体的要领是什么。

　　5、传菜员在上菜期间使用的托盘有几种，分别说出动作要领。

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