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预订部及传菜部试题

2019年09月06日 转载自互联网

  下面是一份预订部及传菜部试题,可用于员工绩效考核。

  一、填空题(每空1分,共计32分)

  1、站立方式分别为            、           、            、           。

  2、蹲姿分为                、              。

  3、一般步速标准为男士每分钟              、女士每分钟              。

  4、男性走               ,步距为               ,女性走            ,步距为            。

  5、步伐适用范围:常步             、快步             、碎步           。

  6、行走遇到同事大约              左右时放慢步伐,并               。

  7、当宾客经过身前时应                   并                  问好。

  8、入座时不可               或              的,人还没站稳就入座,会给人一种                、               的感觉。

  9、我们酒店订餐电话有    部,分别为                  、                 、                 、                  。

  10、标准的入座椅面                 或                 处。

  11、酒店以                  、                 为经营宗旨。

  二、连线题(找到相应的选项并连线)(共 14分)

  并立后靠式                          端头菜及把四类

  常步                                      男性管理人员

  并立前靠式                          适合托送汤类

  跨立后靠式                          女性管理人员

  快步                                      全体人员

  跨立前靠式                          日常工作需要

  碎步                                      男性服务人员

  三、解答题(共计54分)

  1、交叉式蹲姿的要领是什么。

  2、在订餐期间,订错雅间该怎么办?

  3、在顾客结账期间找到你时要求给予优惠你该怎么办?

  4、行走的基本步法有哪些,具体的要领是什么。

  5、传菜员在上菜期间使用的托盘有几种,分别说出动作要领。

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