厨师之家祝您有个愉快的体验!点任意处可关闭该提示
下面是一份预订部及传菜部试题,可用于员工绩效考核。
一、填空题(每空1分,共计32分)
1、站立方式分别为 、 、 、 。
2、蹲姿分为 、 。
3、一般步速标准为男士每分钟 、女士每分钟 。
4、男性走 ,步距为 ,女性走 ,步距为 。
5、步伐适用范围:常步 、快步 、碎步 。
6、行走遇到同事大约 左右时放慢步伐,并 。
7、当宾客经过身前时应 并 问好。
8、入座时不可 或 的,人还没站稳就入座,会给人一种 、 的感觉。
9、我们酒店订餐电话有 部,分别为 、 、 、 。
10、标准的入座椅面 或 处。
11、酒店以 、 为经营宗旨。
二、连线题(找到相应的选项并连线)(共 14分)
并立后靠式 端头菜及把四类
常步 男性管理人员
并立前靠式 适合托送汤类
跨立后靠式 女性管理人员
快步 全体人员
跨立前靠式 日常工作需要
碎步 男性服务人员
三、解答题(共计54分)
1、交叉式蹲姿的要领是什么。
2、在订餐期间,订错雅间该怎么办?
3、在顾客结账期间找到你时要求给予优惠你该怎么办?
4、行走的基本步法有哪些,具体的要领是什么。
5、传菜员在上菜期间使用的托盘有几种,分别说出动作要领。
------------------------------
本文转载自互联网
创意茄子菜品-大妈扒全茄,茄子怎么吃
创意茄子菜品-糖醋脆皮茄子,茄子怎么吃
创意茄子菜品-酸茄子肉片,茄子怎么吃
创意茄子菜品-烧椒茄子,茄子怎么吃
创意茄子菜品-肉丁焗茄墩,茄子怎么吃
创意茄子菜品-蟠龙茄子,茄子怎么吃
创意茄子菜品-凉拌茄子,茄子怎么吃
创意茄子菜品-煎茄子,茄子怎么吃
创意茄子菜品-干锅焖仔茄,茄子怎么吃
创意茄子菜品-锦绣茄包,茄子怎么吃
经典秘制面条臊子配方-泡椒鸡杂面臊子制作方法
经典秘制面条臊子配方-酸菜肉丝面臊子制作方法
经典秘制面条臊子配方-肥肠面臊子制作方法
经典秘制面条臊子配方-排骨面臊子制作方法
经典秘制面条臊子配方-牛肉面臊子制作方法
经典秘制面条臊子配方-杂酱面臊子制作方法
大厨教做家常菜-豆花嫩牛肉
大厨教做家常菜-吊锅泥鳅(火巴泥鳅)
大厨教做家常菜-韭香猪肝
大厨教做家常菜-特色蛋饺