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传菜员转正试题

2019年09月06日 转载自互联网

  下面是一份传菜员转正试题,供参考。

  姓名:                                          分数:                          

  一、填空(10分)

  1、**食府订餐电话:         ,         ;传真:         。

  2、**食府地址:                                     。

  3、**食府营业面积              ,共有              包间,可同时容纳              人就餐,主营菜系              ,主打菜                。

  4、**酒店全名               , 店名寓意              。

  二、名词解释(20分)

  1、即起

  2、等叫

  3、单尾

  4、沽清

  三、简答(50分)

  1、请写出礼貌用语十句。

  2、请写出本公司所有厅房名称。

  3、托盘的正确托姿势。

  4、传菜十三不上及六个注意。

  5、消防安全“四个能力”建设,具体是指哪四个能力?

  四、写出下列菜式所跟汁酱用具。(20分)

  1、刺身类

  2、卤水类

  3、脆皮乳鸽

  4、过桥东星斑

  5、佛跳墙

  6、桑拿蛤蜊

  7、堂煎雪花牛肉

  8、大丰收

  9、干炒牛河

  10、水饺

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