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下面是一份传菜员转正试题,供参考。
姓名: 分数:
一、填空(10分)
1、**食府订餐电话: , ;传真: 。
2、**食府地址: 。
3、**食府营业面积 ,共有 包间,可同时容纳 人就餐,主营菜系 ,主打菜 。
4、**酒店全名 , 店名寓意 。
二、名词解释(20分)
1、即起
2、等叫
3、单尾
4、沽清
三、简答(50分)
1、请写出礼貌用语十句。
2、请写出本公司所有厅房名称。
3、托盘的正确托姿势。
4、传菜十三不上及六个注意。
5、消防安全“四个能力”建设,具体是指哪四个能力?
四、写出下列菜式所跟汁酱用具。(20分)
1、刺身类
2、卤水类
3、脆皮乳鸽
4、过桥东星斑
5、佛跳墙
6、桑拿蛤蜊
7、堂煎雪花牛肉
8、大丰收
9、干炒牛河
10、水饺
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