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下面是一份炒锅站的员工考核试题,供参考。
一、请简述炒锅站标准仪容仪表?10分
二、炒锅站的卫生工作内容有哪些?10分
三、请简述目前厨房所用的调味料的有哪些?10分
四、什么叫做焯水?10分
五、焯水处理的作用有哪些?绿叶蔬菜焯水时为什么要加碱?10分
六、炒锅站菜品制作的常用烹饪方法有哪些?10分
七、火侯分几种,请分别简述。10分
八、请简述炒锅站工作流程。30分
一、班前准备有哪些工作?(上班前及上班后30分钟)
二、班中准备准备有哪些工作?
三、交接班应注意事项有哪些?
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