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传菜员要监督菜品质量,参照上菜规则上菜,如未达标者,则退回厨房。下面是一份传菜员职位说明书,供参考。
一、传菜员任职要求,条件资格说明:
1.身体健康,无传染性疾病,有充沛的精力;
2.心态积极乐观,热爱餐饮行业;
3.诚实守信,忠诚企业,与同事间能和睦相处,共同进步;
4.爱岗敬业,有较强的责任心,能吃苦耐劳,做事踏实、认真、仔细;
5.有扎实的传菜知识和技能,熟悉餐饮业基本服务流程。
二、传菜员岗位主要任务:
1.负责餐厅内部点菜的分单工作;
2.接受服务员开来的点菜单;
3.根据工作要求,将点菜单分发给厨房;
4.通知厨房点菜时间,等待上菜;
5.规范传菜员服务操作程序,为服务员提供及时、有效的配合性服务,从而提高客人的满意度;
6.服务员通知上菜时,传菜员立即通知厨房;
7.出菜时根据客人叫菜时间先后,掌握好上菜的顺序;
8.按规定准确无误地将菜传到指定的台号或包厢号;
9.一桌菜上齐后,传菜员立即告诉服务员;
10.做好传菜间的卫生工作及上级安排的相关工作。
三、传菜员岗位主要责任:
1.未能完成上级交接的工作任务;
2.未能按照本岗位主要任务描述去做,给餐厅造成的损失都将按相关规定进行赔偿;
3.未能坚决有效执行公司的“两个坚决,八项必须”,按照相关规定严肃处理;
4.自身不良恶习和风气的形成,如不良思想,拉帮结伙等。
四、传菜员工作流程:
1.上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作,必须处理完个人的一切私事,积极投入到每日工作中去;
2.准时参加班前会,了解当天分配的工作任务和上级的通知;
3.做好营业前的工作区域卫生;
4.准备好开餐前的传菜用具,检查是否清洁,保证开餐时使用方便;
5.上菜时要将菜名及桌号、包厢名报给服务员;
6.积极配合餐厅前台服务员的工作,做到传递迅速,走菜快捷;
7.在将菜上给值台员时,应轻声报上菜名,并及时带走值台员撤下来的空盘等物;
8.营业结束后,负责打扫规定区域的卫生,保持地面清洁;
9.离岗前全面检查工作区域的卫生,保证拥有良好的卫生环境。
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