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餐厅培训之蔬菜清洗方法

2019年09月05日 转载自互联网

  不同蔬菜有不同的清洗方法。下面就为大家介绍 一下菜心、奶白菜、生菜、菠菜、麦菜、木耳菜、通菜、苋菜等蔬菜的清洗方法。

  1、菜心:根据出品部所需菜心的老嫩情况,把头部排列整齐再进行切割如菜远、生炒菜心、盐水菜心。根据要求将两头老的根叶切除,清洗时要经过以下程序:一洗、二过、三过。

  在清洗过程中菜的根部向上,叶部向下,单根在水中上下晃动(要竖向洗),圆菜心中主要是虫和沙较多,所以要求在三洗过程中横向洗。

  2、奶白菜:去黄叶、老叶,根部烂头,同时必须经盐水浸泡后才清洗,程序同菜心相同,奶白菜由于菜虫多、又有虫茧、虫卵,所以清洗过程中药逐片叶子分开检查清洗,在三洗中采取竖向洗法。

  3、生菜、菠菜、麦菜:是叫嫩、易烂的菜。它们的清洗程序是:一泡、二洗、三过。这类菜沙多,清洗时只能慢洗、细洗,因它们的叶茎都较脆,不能像其他菜一样猛洗。这类菜做好事现洗现用,不宜洗好后留太长时间在用。

  4、木耳菜、通菜、苋菜、小棠菜:这几种菜泥多、草多、清洗时要细心。逐叶、逐根地检查。其清洗程序是一洗、二过、三过。

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