跑菜员的服务程序

　　跑菜员负责将菜点及时送到值台员手中或备餐台上，告诉值台员菜肴名称、带下撤出的空盘、将装满空盘餐盒送入洗涤间、接受服务人员的点菜单、协助服务员工作（上菜、听从客人的要求、为客人找服 务员等）随出随传。本资料介绍了跑菜员的服务程序，供参考。

　　（一）餐前准备

　　1、按要求着装，按时到岗，接受领班指派工作。

　　2、根据宴会通知单领取餐具、用具、各种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和干净抹布。

　　3、加热好小毛巾，备好茶头，准备好宴会用的银餐具。

　　4、清理垃圾桶，保持走菜通道畅通（地面不潮湿、不油滑）。

　　5、准时参加餐前会，了解工作内容。

　　（二）餐中服务

　　1、准备工作结束后，站在岗位上，等候走菜。

　　2、接到走菜通知后，按前台时间要求，迅速通知厨房有关点，按顺序走菜。

　　3、跑菜速度要快，检查菜点质量、规格要求。

　　4、走完一道菜，要在订单上注销，复核清楚，以免出错。

　　5、将每道菜迅速，准确无误地送给各宴会厅盯台服务员。

　　6、协助服务员撤换餐具，整理工作台，清理酒水瓶。

　　（三）收尾工作

　　1、将撤换的餐具、用具、杯具分类叠放整齐，送洗涤间清洗，整理银餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。

　　2、将台布、口布、小毛巾抖净杂物，整齐扎好，清点数目，填写清洗单送布草房清洗，并将干净的棉织品领回交领班保存。

　　3、地毯吸尘、清扫后台通道。

　　4、清洁工作台、水池、工作柜等工作。

　　5、清理餐车、库房，放在规定地方，将物品摆放整齐。

　　6、垃圾桶清理后放原地。

　　7、协助服务员做好下一餐的准备工作

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