服务员的工作要求

　　服务员是直接接触客人的群体，很大程度上代表着餐厅的形象。因此，服务员必须严格按照相关工作要求来做事，给客人留下良好的印象。

　　1、头发勤理、勤洗，女员工长发应扎起，男员工不得留长发，均不许染夸张颜色。

　　2、勤剪指甲不留污垢、指甲长度不得超过3毫米，不涂艳丽指甲油。着装要求：统一着工装（干净、整洁、无破损）戴工号牌。

　　3、准时到岗，5分钟换好工作服进入餐厅。

　　4、积极主动完成主管及厨师长分配的各项工作。

　　5、认真清理所辖区域卫生，达到干净整洁，做到随脏随扫。

　　6、开餐前准备工作完成后，应及时进行检查，发现错误及时纠正，

　　7、面带微笑，热情迎接客人，主动拉椅让座。

　　8、落座后，从客人左侧呈递菜谱，根据客人所点的菜肴及酒水，及时提醒客人我们的菜肴很实惠，对加工时间较长的菜肴及时告知客人。

　　9、客人点完菜后迅速核实并下菜单，一份交厨房，一份交收银台结账，一份自存，记录时不得将点菜单放在餐桌上填写。

　　10、客人点完菜2分钟之内为客人斟茶倒水。

　　11、按上菜顺序将凉菜、面点、热菜、汤类水果及时入桌，并根据菜品、颜色、荤素搭配摆放规范，视觉要有艺术效果。

　　12、上菜时应从副主宾的右侧顺时针转至主宾位，退后一步并报菜名。

　　13、操作时一定要使用托盘，避免茶水茶汁洒落，服务中要做到有声服务。

　　14、斟酒时服务员要从主宾开始，按顺时针依次斟酒，（有女士时，按女士优先的原则）斟酒时白酒、啤酒以八成满，红酒斟1/3满，斟茶时，从客人的右侧为客人服务，为客人斟茶时应注意适量杯中茶水以八成为宜。

　　15、需要分菜的菜肴先将菜端上桌，示完菜，报完菜名撤到配菜台，及时分菜上桌。

　　16、菜上齐后及时告知客人“您的菜已上齐，请您慢用”。

　　17、巡台时，骨碟垃圾不得超过1/3，烟缸中不得超过3支烟头。

　　18、在客人离开时主动拉椅并提醒客人带好随身物品。

　　19、引领客人到收银台结账，核对账单，征询意见并礼貌道别“请慢走，祝您旅途愉快”。

　　20、客人就餐结束并离开餐桌后服务员应在4分钟内完成清桌，并重新摆台。

　　21、关掉空调机、客用灯，收拾台面卫生，椅子归位。

　　22、按餐厅要求做好餐具撤换清洗以及桌面、地面的卫生清理工作，并对餐具进行消毒，做好记录。

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