如何让服务员达到点菜师标准

　　了解地方区域性饮食的差异

　　客人一进饭店，我们的服务员就要根据其外貌特征，有无方言等特点来初步判断他是什么地方的人，并根据地方差异的饮食爱好来介绍菜谱。比如北方人喜欢面食、南方人爱清淡、四川人爱辣等等，以提高推荐菜肴的成功率、满意率。

　　对“四种客人”的推荐要讲究艺术

　　为老年人定制菜单，要根据现代人群高血压、高血脂比例高的特点，少推荐肉类，多推荐口感比较软，便于老年人咀嚼的菜肴；为女士定制菜单，要根据女士爱吃甜食，但又注重体型的心理，可以介绍具有减肥功能、美容养颜效果的菜肴；为儿童定制的菜单，要结合儿童成长的需求，推荐营养成分高、微量元素多且容易吸收的菜肴，并加以加以介绍就能够得到价值你的认可；为情侣定制的菜单，则要介绍一些有浪漫气息和良好祝愿的菜肴，让他们能够在享受美食的同时，为能品位到爱情的甜蜜而倍感满意。

　　让老顾客倍感亲切

　　为了给客人提供有针对性、个性化的服务，需要尽多地了解客人的资料，以便客人下次来的时候有“回家”的感觉。例如：老顾客带朋友来饭店，服务员能够直呼其姓，说出爱好，在结帐的时候能够适当给于打折，让老顾客很有面子，而且朋友也会经常来这里吃饭，来这里吃饭不仅能吃得好而且又不会有被宰的感觉。

　　工薪阶层不可轻视

　　工薪阶层客人的消费能力相对较弱，他们更注重饭菜的实惠，要求菜品物美价廉。向这些客人推荐菜品的时候，一定要把握好尺度，学会尊重他们。如果过多的推荐高档菜品会使他们觉得窘迫，很没面子，甚至会极大地刺伤顾客的自尊心，所以要采取试探性的推销方式。如果客人坚持不接受高档菜品时，服务员要马上宰中、低档菜品上下功夫。切忌，消费水平不高的客人同样是我们尊贵的顾客，厚此薄彼会使这些客人永不回头。

　　加强与后厨的联系

　　服务员在平时还要多留意顾客想吃而店里没有的，客人谈话间提到的时鲜菜品等信息，要想顾客之所想，把这样的信息及时反馈给厨房，加强与后厨的衔接和协调。

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