中厨房粗加工厨师职务说明书

　　职务名称: 中厨房粗加工厨师

　　所属部门：餐饮部

　　直接上司：中厨房切配领班

　　直接下属：无

　　级别: 员工

　　职务概要

　　负责中厨房各种原材料的粗加工工作以及鲜活原料的活养工作。

　　岗位职责

　　1、  熟练掌握并执行酒店制定的各项制度和操作规范。

　　2、负责海鲜、河鲜的养殖，检查当日到货的数量、质量，向领班汇报当日原料的剩余情况。

　　3、负责蔬菜、瓜果的清洗和粗加工，按菜点烹制要求去皮，去老根，保证加工质量。

　　4、负责禽类、畜类、海河鲜类的初步宰杀、清洗，为原料细加工做准备，负责部分干货原

　　料的涨发和初步加工,保证加工质量,节约原料。

　　5、工作完毕，将厨具洗净放好，并负责工作区域卫生，下班时关闭本班组水、电、气等开关。合理保管好原材料。

　　6、经常检查海鲜池的水质、盐度、温度,保证水产海鲜的鲜活。

　　7、精通刀法又熟悉烹调，了解原料的产地、品质及上市季节。

　　8、在原料加工过程中，及时对砧板进行清洗消毒，注意菜肴卫生，保证卫生质量。

　　9、积极参加饭店的培训活动，提高业务技术水平。

　　10、完成领班交办的其他工作。

　　任职标准

　　基本素质：热爱本职工作，责任心强,对业务精益求精。

　　文化程度：厨师烹饪专业毕业，职高以上学历。

　　工作经验：具有一年以上相关工作经验。

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