中餐厅厨房打荷职务说明书

　　职务名称: 中厨房打荷厨师

　　所属部门：餐饮部

　　直接上司：中厨房热菜领班

　　直接下属：无

　　级别:员工

　　职务概要

　　负责宴会、酒会、零点按菜单次序出菜的任务。

　　岗位职责

　　1、熟练掌握并执行酒店制定的各项制度和操作规范。

　　2、根据营业情况备齐各类器皿、用品，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全。

　　3、掌握拍粉、上浆、挂糊及卷、扎、包、镶、穿、扣等手法的造型技巧，熟悉各类菜肴操作方法和品质性能。

　　4、准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。

　　5、协助灶台人员调理上菜次序、原料的初、热加工、出菜前的拼摆造型和原料拍粉，菜点盛器等。

　　6、根据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压，不错乱，不疏漏。

　　7、严把菜品质量关。对大型宴会、团队、会议等各类菜点的留样，存放冰箱，并注明日期、单位，确保菜品质量，做到有据可查。

　　8、根据宴会的要求，档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱俗。

　　9、工作中的物品要摆放整齐，便于使用，做好包干区域的卫生工作。认真做好收尾工作，下班前检查设备及食品的存放，确保安全。

　　10、烹调后需加工的食品要用专用砧板，生熟分开，注意食品卫生。

　　11、完成领班交办的其他工作。

　　12、积极参加相关培训，提高综合技术水平。

　　任职标准

　　1、基本素质：热爱本职工作，认真负责。有一定的沟通配合技巧和能力。

　　2、文化程度：厨师烹饪专业毕业，职高以上学历。

　　3、工作经验：有一年以上相关工作经验。

------------------------------

本文转载自互联网