厨房冷菜厨师职务说明书

　　职务名称: 中厨房冷菜厨师

　　所属部门：餐饮部

　　直接上司：中厨房冷菜领班

　　直接下属：无

　　职务概要

　　负责宴会、酒会、零点等各类冷菜的制作任务

　　岗位职责

　　1、熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。

　　2、在中餐冷菜领班的领导下，负责冷菜、水果盘和各种果汁的制作。

　　3、贯彻食品卫生制度，严把菜食质量和卫生关。对冷菜的质量和卫生负责。

　　4、 接收零点和宴会订单，严格按规格切配装盘，准确、及时地向餐厅发放。

　　5、 根据餐厅的信息和客人的反馈，积极进行菜品创新，不断调整菜品的变化，提高顾客满意度。

　　6、妥善保管好原材料，严格按有关卫生法规及饭店制度，冷藏、保鲜和存放食物，做好开餐后收尾工作。

　　7、随时保持个人工作岗位及包干区的卫生整洁，并做好冷菜间的消毒工作。

　　8、定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量。

　　9、正确维护并使用器械设备，并保持完好清洁。

　　10、积极参加饭店的培训活动，提高综合业务水平。

　　11、完成领班交办的其他工作。

　　任职标准

　　1、文化程度：职高以上学历。

　　2、工作经验：有一年以上中餐冷菜工作经验，刀工娴熟悉，擅长食品雕刻。具备一定的烹饪知识和食品美学知识。

　　3、基本素质：工作勤恳，认真仔细，负责。

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