中餐厨房大厨职务说明书

　　职务名称: 中厨房大厨

　　所属部门：餐饮部

　　直接上司：中厨房厨师长

　　直接下属：热菜领班、切配领班、冷菜领班、面点领班

　　级别:主管

　　职务概要

　　负责中餐厨房的生产管理工作。

　　岗位职责

　　1、在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。

　　2、协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作，协调各班组工作，合理调配人员。

　　3、正确掌握毛利率，加强原料及物品的管理，控制成本，防止浪费。

　　4、负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。

　　5、督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。

　　6、定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。

　　7、负责审定及检查中厨房每天所需原材料质量，严格把关，避免浪费，负责中厨原料、调料申领单的审签。

　　8、负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。采取有效的激励手段，抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。

　　9、督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。

　　10、主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断推出特色菜肴，调整菜肴口味，提高菜肴品质。

　　11、负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。

　　12、督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。

　　13、完成行政总厨交办的其他工作。

　　任职标准

　　1、文化程度：厨师烹饪专业毕业，大专以上学历。

　　2、工作经验：有二年以上厨房管理经验。掌握较全面的菜肴烹饪知识，熟悉厨房生产流程和菜肴质量标准。有一定的组织安排、协调管理能力。

　　3、基本素质：有较强的事业心，热爱本职工作，认真负责。

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