餐饮员工卫生管理培训

　　4. 不用手直接抓取食物，必须用手操作时，须戴塑料手套。品尝食物要使用清洁的匙；准备食物时要尽可能地使用各种器皿用具，例如用夹子、匙、叉等来取冰块、馅料、面包等。

　　5. 工作时不能把双手插在裤子口袋里。

　　6. 工作时不能用手摸头发、抠耳朵。

　　7. 不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖，非必要时不互相交谈。

　　8. 不使用破裂器皿。

　　9. 工作时间内不接触钱币等物。

　　10. 不把工作裙、衣裤当手巾用，擦手、擦脸。

　　11. 餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盘子时拇指只能接触盘子的边缘部分。

　　12. 熟食掉落地上则应弃置，不可使用。

　　13. 掉落的餐具要洗净消毒后，方可使用。

　　14. 一旦在操作中出现了水渍、油渍、汤渍及污物，要及时清理，用墩布擦干，千万不要再用水冲洗。

　　15. 若未按卫生规范操作而引起不良后果，将会受到纪律处分。

　　五、员工卫生知识培训

　　1. 新员工须接受餐厅安排的卫生知识培训，以便尽快熟悉餐厅的卫生设施、管理政策、工作程序和食品卫生知识等。并经考核合格后，方可上岗。

　　2. 餐厅对在职员工进行定期或不定期的卫生培训，以改正员工平时的不良卫生习惯。

　　3. 卫生知识教育可通过如下方法进行。

　　3.1 定期举办员工卫生知识培训。

　　3.2 举办卫生知识竞赛。

　　3.3 分发小册子或宣传单。

　　3.4 放映幻灯片或影片。

　　3.5 个别机会教育。

　　4. 培训结束后进行考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

　　5. 建立员工卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

　　六、 附则

　　本制度自公示之日起实施。

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