餐饮服务用语及流程培训

　   除非情况需求，避免聆听客人的闲聊。

　　只有在不影响服务的状况下才能与客人聊天。

　　勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁。

　　确定服务处所的清洁，避免在客人面前做清洁工作。

　　上热餐用热盘，上冷餐用冷盘。

　　不可用手接触任何食物。

　　餐厅中有餐具，需要用盘子盛装拿走，盘上需加餐巾。

　　避免餐具碰撞发出声响。

　　避免堆积过多的盘碟在服务台上，避免空手离开餐厅到厨房。

　　勿置任何东西在干净的桌布上，以避免造成污损。

　　根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务。

　　当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人。

　　在服务时避免靠在客人身上。

　　在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物。

　　在最后一位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，除非是他要求才处理。

　　除非是不可避免，否则不可碰触客人。

　　所有掉在地上的均需更换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的刀叉。

　　不可让客人有种印象：你对别的客人的服务比对他的好。

　　客人走后才可清理服务台或桌子。

　　在一般除了面包、奶油、沙拉酱和一些特殊的菜式，所有的食物均需由右边上。

　　客人要入座时，一定要上前协助拉开椅子。

　　用过的烟灰缸一定要换掉。

　　在餐厅中避免与同事说笑打闹。

　　在上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜。

　　勿将叉子叉在肉类上。

　　确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错。

　　需要用手指捻食的食物，洗手碗必须马上送上。

　　尽量记住常客人的习惯与喜好的菜式。

　　保持冷静。

　　有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏。

　　保持良好仪容及机敏。

　　仔细研究并熟悉菜单。

　　所有的饮料均由右边上。

　　口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔。

　　清除所有不必要的餐皿，但如有需要则需补齐。

　　确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。

　　将配菜的调味料备妥，不待客人开口要求。

　　倒满酒杯（红酒半满，白酒3／4满）。

　　充分供应面包与奶油。

　　询问客人是否满意。

　　在没经客人同意之前，不可送上帐单。

　　不可在工作区域内抽烟。

　　在工作场所中不得吃喝东西，嚼口香糖、槟榔。

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