酒楼炉台出品部出品制度

　　1、炉台出品部由炉台、案台、荷台三个岗位员工组成一条出品线，该部应列出详细出品食单并主要负责该食单上的出品制作。

　　2、其中由具体责任人（该条出品线炉台员工）推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作为该生产线的主要出品。

　　3、出品，案台、荷台在工作中应完全配合炉台的调动及对相关菜肴的制作，该出品线应对这些菜肴精良制 作，保持这些菜肴的质量稳定并有周期的推陈出新。

　　4、出品主管有权对出品的手续，菜肴的质量进行检查和处理，如有质量不符，手续不全的出品，有权退回并追究责任。

　　5、每日检查开餐前的各项准备工作，如调味品、厨具，做好半成品的加工作。

　　6、对菜肴的质量严格把关，对不合格的菜肴严禁出品，对有质量问题的食品应拒绝加工，督促案台对半，成品的工艺要求要精益求精， 保障出品质量。

　　7、熟悉本档口各类菜肴的烹饪方法和技巧，不段强化自身业务水平。

　　8、熟悉每道菜肴的成本核算，严格把握每道菜肴的份量，配菜的搭配，调料的选择，创造最大的 空间和利润。

　　9、注意自己岗位范围内的环境卫生和个人卫生、保障出品卫生。

　　10、加强对荷台人员的业务技能培训，使之在装盘、造型、餐具的选择，卫生上做到不段完善。

　　11、对客人所退菜肴应及时找出原因，加以分析并及时处理。

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