中餐厅房开市收市制度

　　二楼厅房A班开市工作

　　1、 负责每天的开市工作，入毛巾、打开水、检查台面餐具卫生。

　　2、 检查并安排人员搞厅房地面、厕所（包括洗手盘和镜子），走廊和电梯工作间卫生与摆放。

　　3、 安排人员抹转盘、沙发、茶机、电视柜、工作台并做好检查跟踪。

　　4、 电梯工作间开市前备一台毛巾车和毛巾，备柠檬、茶胆（由服务员备）备三寸 、饭碗（由楼什备）。

　　5、 跟进楼什每天入家私和拉厂家私， 下栏盘工作。

　　6、 如有预订，提前备好相应的餐具、酒水、备小食，跟进备餐间的米饭和餐前小食。

　　7、 跟踪灯和家私柜的维修，如有损坏应及时落维修单和跟进。

　　8、 直落班：跟踪好午市摆台及卫生工作，清楚晚市订餐情况并做好摆位，5点钟前抄一份订餐情况表、打开水、入毛巾。

　　中餐B班开收市工作

　　1、 清楚订餐情况，检查餐前准备工作是否充足，人员是否安排到位，包括检查房间家私和卫生。

　　2、 天热时要提前开好冷气（冷气温度设定为22°至24°，冬天预订房提前开抽风即可）。中午12：30晚上18：30后如无客人即可关冷气，关毛巾柜（预订房除外）。

　　3、 做好收市清洗服务工具（如托盘、洗手盅、茶壶），抹工作台、茶机、转盘、餐车、鲍鱼车（固定家私盘点），如有遗失必须跟踪及汇报上级。

　　4、 清楚第二市的订餐情况并做好摆设。

　　5、 安排楼什跟踪下栏家私，清理垃圾，检查PA员搞厕所卫生是否合格。

　　6、 收市时检查什物房卫生及摆放、地面卫生。

　　7、 当天已开房的地面卫生必须进行清扫，必要时吸尘。

　　8、 每天开市前检查厕所、洗手盘、镜子卫生，包括楼梯和各通道卫生，摆放（楼梯间不准放凳）不付合应马上安排人员跟进。

　　9、 中午14：00钟前晚上21：00钟前关规定要关的灯，关走廊冷气、热水器。

　　10、锁门前做好安全检查，关电制、鲍鱼车煤气。

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