人气餐厅后厨管理的秘密！全藏在这10个小细节里

细节决定成败，餐厅经营中，尤其是这样！

众所周知，后厨的管理是整个餐饮管理中最重要的组成部分之一，后厨状况的好坏直接影响餐厅的盈利。所以在后厨管理上大家都一直很重视。

但是后厨管理并不只是控制成本、管理人员、把控菜品质量那么简单，很多时候，一些小细节也是需要我们去注意的。

比如一些厨房用具，如果能够正确使用，就能为厨房降低成本，比如厨房的设计，只要稍加改变一下，就能让员工工作效率翻倍！

今天，我们总结了多家人气餐厅后厨管理和设计，值得借鉴的地方。作为老板或厨师长的你不妨可以尝试一下哦。

1 厨房拐角放镜子 以防碰撞

厨房里会有不少拐角，如厨房的出口和传菜的入口呈直角90°，从厨房里往外出的人，就会看不到传菜口是否有人过来，这样就会经常发生碰撞现象 ，如果是搬着重物的厨师与端着热菜的传菜生碰到一起，后果将会不堪设想。

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所以为了避免碰撞情况的发生，有餐厅就在拐角处放了一面大大的凸面镜，员工在通过前瞄一眼镜子，就能看到对面是否有人过来，避免了不必要的碰撞。

2 管道用锡纸包裹 不沾油

厨房里的油烟管道，因为位置比较靠里，所以不好打扫，又因其在炉头的后面，长期烟熏火燎，如用棉布缠绕，上面就会沾满油渍，成为滋生细菌的温床。

为此，有一家餐厅就使用锡纸将管道包住，颜色与炉灶表色融为一体，管道就不会显得非常突出了，并且也使得厨房整体更加美观。

锡纸不易沾油，即使锡纸真的脏了，也可以将其直接取下扔掉 ，换一组新的锡纸再包上就可以了。

3 荷台灯挂保鲜膜 打扫更轻松

厨房里油烟比较大，过不了多长时间，厨房器具上面就会沾满油渍，不易打扫，要是采用洗涤剂清洗，不经意间将其滴入食品中，还会造成食品安全隐患 。

为此，某家中餐馆就使用了环保的透明塑料膜来代替灯罩，透光性十分不错，如果塑料膜脏了，也可以将其直接取下废弃，再换新的，方便省事。

不过要注意一点的是，使用此方法时，要使用节能灯泡，因其散热小，不会造成塑料膜损坏 。

4 提前配酱料 注意防尘蝇

餐厅销售的菜品，有许多是搭配酱料上桌的，这些酱料都需要提前制作，由传菜与菜品配好后上菜。

但在配好酱料到上桌之前的时间差，是防控食品安全的一个盲点，这段时间一定要做好防灰尘、防蚊蝇的工作 ，落上尘土不但会影响酱料的卖相，如果落上蚊蝇，更会传播有害细菌，造成污染。

所以，我们就将特制的塑料盖子，扣在酱汁上，防止其受污染。

5 架子底层设V形控水盒

不锈钢料盒，如码斗，是厨房中最常用的工具，平时清洗后大家都是怎么放置的呢？

一般大家都是直接重叠摆放在货架上，而其实我们可以这样做：在眉州东坡酒店后厨，他们在水池上面、放盛器的架子最底层，设计了一个V形的小货架，洗完的料盒可以放在上面，不仅节省空间，而且可以起到很好的沥水作用 。

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本文转载自：餐饮致富经