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对于现在比较流行的明档,菜品摆放设计、成本控制应该怎么做?厨师必学!

2019年07月24日 转载自:红厨网

第3页(共3页):对于现在比较流行的明档,菜品摆放设计、成本控制应该怎么做?厨师必学![3]

显眼位置摆放的一排大缸,猜猜这是用来干啥的?

谜底揭晓:缸内乡土气息浓郁的“黄泥咸鸭蛋”已成为店中招牌。

卤味、凉菜全部按照会所菜的标准装盘、点缀,样样给人以高大上的感觉。

干锅小黄鱼。

地锅区的各式大锅,气势夺人。

地锅小公鸡。

炖菜、砂锅菜、蒸菜占热菜的比例高达80%,以保证走菜时间。

面点区的水饺馅。

连米饭都蒸得气势十足。

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