肯德基后厨探秘—规范操作严格管理为食品安全保驾护航

　　本报记者 刘珊珊

　　作为国际知名品牌，有关肯德基的新闻总能引发高度关注，尤其是食品安全方面。但在这些新闻中，哪些是真切的良心报道？哪些又是恶意中伤的谣言呢？肯德基的食品安全似乎有很多“不能说的秘密”：肯德基的鸡肉安全吗？卫生有保障吗？优质快捷的服务怎样打造？大家肯定想得到真实的答案。耳听为虚，眼见为实，可以说，肯德基的食品安全管理完全经得起挑剔的检验。这次燕赵都市报记者与美食团队“石家庄爱吃团”与相关政府相关部门领导一起受邀参加的“来到石家庄肯德基先天下店的后厨，开启了“肯德基后厨探秘之旅”，就为我们证明了这一点。”。

　　洗手繁琐比在家还“麻烦”

　　服务行业无小事，细节决定品质。参观开始之前，餐厅工作人员就先把“探秘”成员全副武装起来，穿戴上一次性的帽子和围裙。大家以为这样就可以了？NO！还要进行严格的洗手消毒步骤：从湿润手到放抗菌皂液、搓手、冲洗再到关闭水龙头、干手，从洗消部位到时间、方式，都有着详细的操作规范和要求，2分钟下来着实比在家洗手还要“麻烦”。

　　当七彩贴纸遇上美食

　　接下来的餐厅厨房参观，让在场“探秘”成员了解了肯德基品质控制管理的严谨和高效。而他们又如何做到这一点的呢？一张张彩色贴纸帮大家解开了疑问。餐厅经理介绍，肯德基用7种颜色的彩色贴纸分别代表一周中的7天，再用另外一种七彩贴纸标注具体时间，员工一眼就能了解该原料于何日，何时间段废弃。食材的保质期管理可谓很到家，那已经生产出来的美味呢？肯德基一直推行自创的“最佳赏味期”标准将食品安全棒稳稳地接了下来，“最佳赏味期指的是一个产品在口感处于最佳风味的时间，肯德基特别为每个产品都设定了最佳赏味期，一旦过了最佳赏味期，员工会立即把它们废弃。

　　“智能”系统打造超级大厨

　　肯德基那么多美味产品，又是如何保证口味统一，难道有什么“秘密武器”？爱吃团通过探秘后发现，“智能”系统帮了很大的忙。餐厅经理透露，肯德基的最棒的大厨就是烤箱和炸锅。原来，肯德基的烤箱和炸锅都是由世界顶尖的厂商提供，系统预先为每个产品都设计好程序，并输入智能面板，产品在整个烤制或炸制过程中，能做到精准控制时间与温度。这样一来，员工只需一个按键即可完成全球同步的美味啦。

　　用油天天测，报警立即弃油

　　在食用油问题高发的今天，肯德基的炸鸡薯条用油是否能保证安全，也是本次“探秘”活动的重点问题。在薯条区，餐厅经理拿出一个大大的仪器，不动声色地将仪器探头垂直浸入油槽中心位置搅动起来，“肯德基使用的烹炸油是未经氢化的棕榈油，不含反式脂肪酸。而且我们的油是天天检测的，这就是炸油测试仪。”此时测油仪发出滴的一声，显示屏上的数值为15，“当读数小于22时，烹炸油可以正常使用，如果读数到达22时，背景灯会显示红色并伴随报警声，说明炸油已经到了废弃点，我们会立即废弃。废弃后的炸油也均由符合国家资质要求的废弃油脂收购厂商进行专业环保处理。”

　　四十分钟的参观很快结束了，爱吃团派出的“探秘”专员感觉肯德基的后厨是一部精密运转的大型机器，先进的设备系统、规范的操作标准和严格的管理，护送精心烹制的美食，安全地呈献给消费者。

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