开蚝屋烤生蚝创始人：互动体验将成为餐饮业的核心竞争力

近年来受我国经济增速放缓以及食品安全等诸多因素影响,餐饮业营业收入增幅呈现出明显的放缓的迹象。我国餐饮业面临着新一轮的洗牌。在这个大势下,餐饮行业的转型升级成为了必然的趋势。体验经济理论则为餐饮行业新变革提供了一种新的思路。

作为热点的餐饮体验这个词,什么是它的核心呢?

开蚝屋创始人翁艳认为,餐饮体验的设计核心应该是“刺激”。

自身要有一段刻骨铭心的体验

翁艳先聊了自己的一段经历:

我自己会开烤生蚝店和我曾经有过的关于一段烤生蚝的体验有关。

6年前,我去厦门旅游,在巷子里吃了一家烧烤摊的烧烤,那个烧烤味道很辣,羊肉串我仅仅咬了一口,就辣得嘴里面着火一样,那时候是夏天,我手臂上的汗毛还是唰一下都竖起来,头上汗马上就冒出来了。

我马上就去要了一杯冰水,想用它来解辣,灌了一大口下肚,那个刺激!3秒前肚子里就像着火了一样,现在又冰冰凉凉的,这种,冰火两重天的感觉,不得不说,还是比较爽的!这让我印象非常深。

后来我也有去过几次,几年前再去的时候,那条街已经被清理掉了,再也吃不到了。

我分享这段经历,是想告诉大家:要做好餐饮体验,首先自己要对自己的品牌保持热情,要爱这个东西,不爱它、不喜欢它,你怎么会知道什么是这个产品的闪光点、顾客的体验点呢?

体验的核心词是刺激

那怎么实现呢?在开蚝屋出品管理上有三个原则:

一、宁可咸了不允许淡了;

二、宁可辣了不允许没味道;

三、宁可烤久了,不可烤生了。

餐饮体验的特点是可重复性、依赖性。

划个重点:做体验的核心词是刺激,并且还要做到可重复和具有可依赖性。

不管什么体验,都是一种刺激,人是喜欢寻找刺激的一个动物。从所谓的主题宾馆,到主题餐厅,哪一种不是在吸引顾客的眼球,给顾客创造一种不一样的体验服务。

餐饮做体验千万不要迎合顾客

餐饮体验的本质是确定自己独特的顾客体验的刺激点,不用去迎合顾客的喜欢,也别去找顾客做调查问卷,顾客告诉你的,是别人创造的标准和模式,这种对你是没有借鉴意义的,就违背了餐饮体验的“刺激”的核心。

抓取和设计品牌独有的体验刺激点的本质,代表着你对品牌、对生活的理解,一定程度上考验餐饮人的阅历和餐饮经验积累。

一个有上进心的品牌,它一定是有活力的、充满创造力的,它会向大众推荐它认为的最好的生活方式和最佳的顾客体验。

所以说,没有独特的顾客体验的设计,不可能成就一个卓越的品牌和一个伟大的企业。

就如苹果之所以能够成功,核心要点就是乔布斯一直在坚持他的主张,从来不为外界左右,他认为什么是好的,就一直坚持。

“我们现在做得并不是特别好,但我很清楚我们到底要什么。这个过程中会有很多顾客来投诉你,关键看你能不能坚持住啊。

开蚝屋创始人翁艳此次分析的顾客体验管理和设计是体验管理里最低的那个层面,只牵扯到生理体验的层面,上面还有两层更重要的体验,一层是情感体验,另一层的精神和文化体验的设计。

开蚝屋是一个来自福建的烤生蚝品牌,作为烤生蚝的新晋C位热门选手,在短短大半年的时间内,在全国开出了40多家的分店,成绩斐然,这还是开蚝屋严加筛选投资人、有意把控规模下的发展。目前,上海、南京等一线城市均有投资人和开蚝屋进行代理商谈。

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