服务员点菜技巧

　　（3） 习惯型，这些顾客吃惯了食物并不一定有独特的风格，但由于长期食用，在决定就餐时就形成一种心理惯性，习惯型的顾客行为表现偏好一种小吃，喜好于某一饭菜的风味，或信奉某一餐厅，某一厨师的声誉。在为这类顾客服务时，应注意与客人打招呼（最好是加姓）并可试问，某某先生还是和上次一样吗？还是另外点或介绍，我们今天推出了什么是您以前没有用过的。

　　四、点菜注意事项

　　1、根据客人的心理需求尽力向客人介绍时令菜、特色菜、招牌菜、畅销菜。

　　2、客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。

　　3、客人已点菜肴估清时，及时告诉客人换菜，并推荐与估清菜肴相似的菜肴。

　　4、客人未到齐时，菜单上应注明（叫菜），赶时间的客人应注明（加快），有特殊要求的客人，也应注明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃猪肉等。

　　5、海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认。

　　6、台号、桌数写清楚，名字也一并写上。

　　7、分单部门单据分清楚。

　　8、点完菜以后应向客人复述一遍。

　　9、鱼的做法应写明。

　　10、急推菜肴的推销（最大限度减少酒店的损失）。

　　11、用餐过程中征询客人意见。

　　12、注意酒水的推销。

　　酒水的利润较高，在点完菜后，不要忘记询问客人是否需酒水，并根据情况适当介绍。

　　13、绝对禁止恶意推销。

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