2019世界青年名厨扬州80后厨师排名列第十

昨天，记者了解到，第四届世界厨师艺术节在山东青岛落下帷幕，来自全球40多个国家和地区的中外名厨大师、餐饮行业领袖、专家学者等1000余人与会。来自我市的淮扬菜青年厨师作为唯一一位代表扬州参赛的选手，参加了在当地举行的2019世界中餐联合会青年名厨排名赛，位列世界排名第十。据了解，来自各地的参赛选手比拼技艺，在凉拼、热菜、甜点、面食等方面展开激烈的角逐，评委现场试吃打分，评出最优选手。

参赛作品

凉拼、热菜、甜点、面食全要会做

一直以来，淮扬菜大厨分为红案和白案，一般各有所长，极少有厨师既做红案也会做白案，而在一般的厨房，红案厨师也会分为切配、炉灶、冷菜、热菜等岗位。昨天，记者了解到，世界青年名厨排名赛要求参赛选手同时会做凉拼、热菜、甜点和面食，刘扬作为80后扬州淮扬菜大厨首次参赛，挑战全能。

戴眼镜的为参赛刘扬。

“冷菜展翅高飞、热菜黑松露鲍鱼青麦仁、甜品茉莉花奶盖燕窝汤圆、点心蜜枣酥。”刘扬告诉记者，这是他此次参赛的作品，“这个赛事的标准就是要求厨师全面发展。”

据青岛当地媒体报道，此次参赛选手的作品颜值高、艺术感十足，非常让人惊艳。刘扬则坦言，他的甜品运用了分子料理的手法，将燕窝和茉莉花汁运用分子料理的方式做成水晶汤圆，虽然口味到位了，但设计感不到位，他对最后的成品不算满意。

目前，刘扬就职于北京时尚淮扬菜餐厅游园惊梦，作为淮扬菜大厨，他曾入镜陈晓卿导演的著名美食纪录片《风味人间》第一集《山海之间》中，在镜头中制作大煮干丝，是一位基本功扎实的青年厨师。

高颜值菜品点心让人惊艳

戴眼镜的为参赛刘扬。

记者了解到，刘扬在此次比赛中进入前10强，排名第十。不少餐饮业内人士坦言，在规定时间内完成四种不同类型的菜品和点心，对一个年轻厨师来说实属不易。

“我是淮扬菜厨师出身，淮扬菜注重刀功以及食材的本味，冷拼中运用到刀功，热菜中运用烧、焖的手法去制作菜品。”刘扬说，这两样基本功让他对冷拼和热菜还算有信心，“我的竞争对手们都很努力，每个人对于制作菜品的态度非常认真，菜品做出来都非常的惊艳。这是我第一次参加比赛，感受到自己的差距还很大，还需要不断的学习，从装盘、烹饪手法、色彩等方面下功夫。”

刘扬坦言，这样的比赛，不仅考验菜品的搭配和器皿的选择，还要既好吃，也好看，充分表达了烹饪是一门艺术，“作为传统厨师，我还需要不断的学习进步，将烹饪和艺术好好的结合在一起。”

目前，时值毕业季，刘扬建议刚刚毕业进入社会的淮扬菜青年厨师们，除了做好菜，还要多看些关于装盘、色彩搭配、营养搭配等方面的书籍，多像一些业内走国际化路线的餐饮企业学习，提高自己的眼界，把烹饪与艺术相结合，也要多出去看看，看现在餐饮行业的变化，要与时俱进，开放思想，把菜品的颜值提高。

扬州发布记者 屠明娟

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本文转载自：扬州晚报
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