好餐厅年度冠军－－豆捞坊太仓店成功逆袭揭秘

2016年4月19日《中国好餐厅卓越店铺大赛》总决赛在上海盛大举行，豆捞坊太仓店赢得了中国好餐厅年度冠军的殊荣。

到底是什么，让这个差点关闭的门店重新站起来?

是什么，让这个团队紧紧相拥?

是什么，让现场7000多人为之疯狂鼓掌?

是什么，让著名主持人撒贝宁为之热泪盈眶?

红餐网今天特别刊出这个冠军餐厅的幕后故事，希望与我们每一位餐饮人共勉。

豆捞坊太仓店店长孙雪允和伙伴们的演讲视频

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特别鸣谢：我们+can提供本视频

4月19日，在《中国好餐厅卓越店铺大赛》总决赛现场，红餐网记者被店长和店员短短几分钟的演讲震住，他们为大伙上了中国餐饮绝好的一堂课。那么，店长到底是如何通过鼓舞士气，扭转惨败局面，使得濒临倒闭的门店，一跃成为中国好餐厅呢?

1接受：承认当下存在的缺陷

上千平米的店，位于郊区，周边处于待开放状态，商圈很不完善，小区入住率都不到100户。来的顾客很少，生意很不景气，店里伙伴的情绪状态也非常低落……

这些都是豆捞坊太仓店不利的因素，店长首先承认当下店铺存在的缺陷，并接受这个现状，而不是抱怨公司把我流放到这个鸟不拉屎的地方。

▲豆捞坊太仓店位于郊外

2目标：明确指标 勇于突破

2011年9月被公司安排到太仓店，她为团队定下的总目标是：把这个濒临关闭的门店，打造成商圈人气第一店。之后，整个团队围绕这个目标，勇往直前。

2015年，他们获得了非凡的成绩，来客数从当初54352增加到122148，同比提升2.5倍，年利润率同比提升37.5%。

注意，来客数清晰到个位数，不是约数。可以说，在他们眼中，每一个顾客都极其重要，同等重要。

2016 年，餐饮市场或许会更加严峻，但店长愿意带领伙伴，向标杆企业学习，向身边的榜样学习。她也勇于发起挑战，设立更高的目标，来客数、净利润、团队凝聚力、顾客满意度各方面都要超越2015年。

▲中国好餐厅决赛：豆捞坊太仓店夺冠合照

3关爱：对待伙伴如同家人

优质的服务是优质的员工创造的，优质的员工是培养出来的。孙店长第一件做的事情，就是真正地把伙伴当做自己的家人一样去关心。

关心伙伴的成长，关心伙伴的生活，使伙伴在工作和生活中，同样感受到爱的力量，绝不是干巴巴的上下级关系。

4核心：调动全体伙伴的积极性

稳定人心之后，才是生意的事。孙店长一直在思考，怎样让太仓店的顾客都知道豆捞坊的存在。于是，她调动整个团队，让每一位伙伴都参与其中，各抒己见，解决问题。

事实上证明，小伙伴们想法很多，也很实在：邀请老客户品尝新品;到附近小区、商务楼派发优惠券;通过微信扩大宣传;走出去开发新客户;和顾客互换新名片，加强互动……

店长不是一个人在战斗，当她调动了所有人的积极性，也等于为自己开发了无数个智囊团。

▲智囊团就是财富

5带头：不怕苦难 以身作则

集思广益后，大家分头行动。你猜，这位女店长干什么去了?

她带着开业最初留下的顾客资料和管理组，骑着电瓶车去各大工厂和企业拜访，及开发大客户!

很难想象，在现在大家都讲面子的时代，她居然骑着电车，挨家挨户去拜访的场面。试问，有多少人能做到这点。哪怕能做到，又能不能像她这样，经历无数次被客户拒绝和失败，也不放弃。

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