2019广州南沙区“粤菜师傅”技能邀请赛完美落幕，获奖作品全赏析！

作品赏析

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个人赛获奖作品

一等奖：徐才新

骨香鲈鱼丁

鲈鱼起肉切丁，搭配芹菜丁、胡萝卜丁爆炒。

鲈鱼的脊骨、头尾和骨腩裹上炸浆，四成油温下锅炸，炸好放在雀巢模里，做成雀巢的形式，盛放炒好的鲈鱼肉蔬菜丁。

用两种不同的烹饪方式烹调一条鱼，制出一道传统的粤菜，将鲈鱼的各个部位都用上。

鱼骨既可以吃又可以用来摆盘，口感酥脆；鱼肉又嫩又滑。

脆炸黄金虾

土豆切成粉丝那样细，炸至金黄色，用来做底垫。处理好的虾沾上鸡蛋液，裹上面包糠，四成油温下锅，炸至色泽金黄捞出。

外皮酥脆，里面肉质刚刚成熟，炸浆裹住了虾的鲜嫩肉汁，口感又香又脆又嫩。

二等奖：彭朋标

海鲈鱼煎酿羊肚菌

采用创新方式，一条鱼一道菜两种做法，海鲈鱼的骨头用来炸，炸过后骨头既可以装饰也能吃，口感酥脆。

海鲈鱼的肉打成蓉，酿入羊肚菌内，羊肚菌吸收海鲈鱼的味道，非常鲜美。

鲍贝烩杂粮

主料采用鲜鲍鱼，海鲜风味和杂粮有机结合，两者的味道互相交融，形成一道独具特色菜肴。

鲍鱼是大厨经常用到的海鲜，一般都是加蔬菜烹调，这道菜却加入五谷杂粮，将创新的想法融合在这道菜里面。

摆装饰独具一格，运用意境摆盘方式，能增进人的食欲。

三等奖：张伟聪

金牌咖喱海鲈罗氏虾

鲈鱼去骨切片，加入黑椒碎去煎。

罗氏虾从背部起壳去炸，再运用中式烹调方式，加入咖喱去烩煮，采用西式手法摆盘，呈现一道中西结合的菜肴，充满异域风情。

品金蒜薄荷肋骨

选材澳洲上好牛排，东南亚的黑椒碎，在粤菜基础味道上，运用西式摆盘，给人以创新的惊喜。

牛肉味道浓郁，很弹牙，肉质嫩滑。尝一口，薄荷清香缭绕在口腔中。

团体赛获奖作品

团体南沙经典筵席金奖：疍家妹疍家菜

团体南沙创意筵席奖：广州市南沙区华景饮食店

团体南沙特色筵席奖：广州新东方烹饪学校

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