如何看待中西快餐业的龙象之争

　　01　洋快餐发展如此迅猛，其魅力何在?

　　吴黎明：洋快餐发展得好，我认为并不是因为它本身有何魅力，他们的东西制作很简单，但为什么发展得这么迅速，这么好，我认为因素有很多。第一，它们找准了一个好的时机进入国内市场，早在80年代上海的第一家肯德基就出现了，但是它是以失败收场的。在90年代，上海出现了众多的洋快餐，并且经营得很成功。洋快餐选对了时间，90年代人民生活水平可以承受这些消费，并且洋快餐抓住了小孩子，年轻人对新鲜事物的好奇心。第二，洋快餐在前期准备工作上做得很到位，包括店面选址、广告投入、店内环境装修，工作人员培训等方面。第三，它们的受众抓得很准确，八九十年代出生的孩子多是独生子女，在家庭中有着核心的地位，这就存在着很大的一个市场。第四，它们采用?行之有效的营销策略，比如说儿童室内游乐区、购买儿童套餐赠送卡通玩偶等。第五点，就是标准化管理。

　　张国荣：洋快餐发展确实很好、很迅速，成为国内快餐行业的领跑者已是不争的事实。究其根源，我觉得最重要的是它们的管理层。它们有一个很强大的管理层，管理者眼光比较长远，他是把这些快餐当成一种品牌来做，而不是只谋取眼前的短期利润。它们在前期的投入上很到位，广告宣传、店内装修、强大的营销团队等。另外，我们的国人本来也有些崇洋心理，对新鲜事物都比较好奇。这些因素加起来就是洋快餐在国内发展迅速的原因了。

　　郭文俊：它们的魅力在于定位精准、餐厅环境好，营销策略很到位。

　　赵国英：洋快餐发展如此之快与其定位、环境，服务，心理及出品标准化有很大关系，这些都是它们的优势所在。

　　02　与洋快餐相比，本土快餐有何优势和不足

　　吴黎明：我们的优势就在于饮食文化悠久、食材健康，营养丰富，品种多样。中式菜肴多种多样，烹调手法也是五花八门，我们的快餐可提供菜肴，点心，甜品，饮品等多种产品可供客人选择。不足之处也很多，比如说出品速度没有人家快、服务质量不尽如人意等。

　　张国荣：本土快餐的优势在于营养丰富，品种繁多，并且，因为是就地取材，可以提供很多时令的新鲜菜式，另外，本土快餐的受众更加广泛，有些人可能吃不惯洋快餐，但不会吃不惯本土快餐的，本土快餐的不足之处在于品牌意识不强，营销策划上没有下足工夫，比较重视眼前的短期利益。

　　郭文俊：本土快餐的优势主要是适应中国人的生活方式和生活习惯，但是对于洋快餐的标准化，中式快餐还需要借鉴学习。洋快餐同样存在软肋，由于饮食习惯的不同，容易出现水土不服，

　　赵国英：优势：本土快餐的受众群广，口味多样，品种繁多。劣势：出品速度慢，出品质量标准不统一，环境差，服务不到位。

　　03　洋快餐的发展模式是怎样的?有何借鉴意义?

　　吴黎明：它们以市场为导向，很精准地抓住了孩子及年轻人作为它们的受众，店面选址也都选在年轻人会聚的大型商场，店内装修简洁明快，符合年轻人的审美，并为孩子设置了游乐区，在营销上，它们不断推出吸引孩子和年轻人的优惠活动或赠送玩具等，总之，所有运作都是围绕着市场和受众进行，非常准确、非常有条理，本土快餐的受众不是很明确，市场定位不够准确，其实我们也可以根据不同层次的受众推出不同主题的快餐品牌。

　　张国荣：洋快餐非常注重自身品牌的建设，它们有一支很强大的管理层队伍，所有操作均为标准化管理，大到品牌的定位，小到一杯可乐的温度，都是很精准的。这些都是我们应该借鉴的。

　　郭文俊：它们的程序，标准操作模式，经营品种简单、形成完整的机械化生产模式都是值得我们借鉴的。

　　赵国英：逐渐靠拢和接近中餐，产品的统一性和方便快捷的出品，完善的管理体制和独到的营销策略是洋快餐快速发展的模式。借鉴洋快餐的方便，快捷，灵活的机制。

　　04　洋快餐出现“本土化”倾向，中式快餐该如何应对?

　　吴黎明：洋快餐的产品比较单一，“本土化”倾向正是它们发展到瓶颈时的一种变通，中式快餐一方面可以向洋快餐学习，例如它们的炸鸡很受欢迎，我们也可以推出很多炸制的产品；另一方面，中式快餐应该挖掘自己的特色，我们有悠久的饮食文化，很多好的东西现在都消失了在这个方面应该深入地挖掘，找准自己的定位，一切就好办得多了。

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本文转载自：烹调知识·名厨