广州粤菜师傅工程：大山里来了厨神 农家乐多了食客

　　传扬正宗粤味，人才先行。图为广州市粤菜师傅培训基地之一的广州市轻工技师学院中式烹饪专业学员展示烹饪技艺。 广州日报全媒体记者骆昌威摄

　　从化农家乐厨师戚杨军已经参加了28期粤菜师傅培训班。

　　去年9月26日，广东首个粤菜师傅培训室在广州从化区城郊街西和村成立，标志着广州粤菜师傅工程正式拉开序幕。如今，多个粤菜师傅培训室和培训基地在广州相继开班。每周，来自乡村的厨师学员从各地赶到培训室，向名厨大师拜师学艺，掌握真本领，练就就业创业的好技能。

　　作为极富岭南特色的创新惠民项目，“粤菜师傅工程”已经成为乡村振兴的新动能。按照《广州市实施乡村振兴战略三年行动计划（2018-2020年）》工作部署，接下来广州将以“粤菜师傅工程”作为实施乡村振兴战略的主阵地、主抓手，继续探索和积极创新“粤菜师傅+旅游”模式、“粤菜师傅+岭南饮食文化”模式以及“粤菜师傅+精准扶贫”模式，在促进城乡劳动者就业创业的同时，塑造“粤菜师傅”文化品牌，助力弘扬粤菜美食文化。

　　案例聚焦

　　粤菜师傅培训室“周周有服务月月有活动”

　　农家乐大厨培训期期不落

　　厨房里热气腾腾，30多个厨师个个都聚精会神，菜式煎炸焖炖色香味俱全……每周一天，从化区城郊街西和村的全省首个“粤菜师傅培训室”里热火朝天，学员从从化各地赶来，跟随粤菜名厨大师学习。

　　进驻这个粤菜师傅培训室的导师团队可谓星光熠熠。23位粤菜名师中，由著名“中国粤菜烹饪大师”“全国餐饮行业国家一级评委”黎永泰担任总顾问，还有马健雄、谭国辉、雷卫文等享誉业内的烹饪大师及广州泮溪酒家、东方宾馆等酒店总厨。其中9人为广州十大名厨、2人为省劳动模范，国家级烹饪裁判评审员占了导师的三分之二。

　　培训室的墙上，张贴着“粤菜师傅培训室规章制度”，列出了培训室的工作制度、培训制度等。在工作制度中，要求培训室应做到周周有服务——每周都安排老师或行业专家到工作室授课、送技下乡；月月有活动——每月开展如技能比武、新菜口味研发等主题活动。例如，第一讲的主题为“粤菜文化和农家菜”，就有二十多位来自周边农庄、餐饮店的粤菜厨师参加。

　　“现在餐厅的生意明显好了很多，回头客多了。粤菜师傅培训让我们掌握了新技能。”

　　在从化这个山清水秀的地方，新鲜的食材和美味的农家菜让很多食客“食过返寻味”。但这里的粤菜厨师纵使有丰富的经验，但一直苦于没有真正的名厨大师“教路”。如今有了粤菜师傅培训室，本地的粤菜师傅都兴奋不已，争相报名学习烹饪技艺。

　　在众多参与培训的粤菜师傅中，今年37岁的戚杨军最为积极，在从化粤菜师傅培训室的20期培训中，他是唯一一个一期不落全部参与的，另外，他还参与了8期广州市旅游商务职业学校举办的培训班。“知道有了粤菜师傅培训室后，我兴奋地彻夜难眠，终于有机会向真正的大师拜师学艺了。”戚杨军说，不要说28期，只要培训室一直举办下去，他就会期期参与。

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