从不足60平的沙拉店到获近亿美元投资，它经历了什么？

比如说，Sweetgreen 声称自己推广的不只是健康饮食，对于吃惯了反季节蔬果的顾客，Jammet 说，希望能够改变人们对食物的认识。“我们应该吃土地里自然生长的食物，人们应该尊重大自然、保持和自然的节拍。虽然短期供应食材下架可能会让顾客感到失落，但同样他们也会为当季的特色食物而感到兴奋。”

但是并非所有人都有财力来感受这份新鲜感。Sweetgreen 最高价的沙拉在税后超过 15 美元，最便宜的不含肉类的极简单搭配也要 8 美元。而在很多曼哈顿午餐快捷店里能买到 10 美元或以下的丰盛沙拉。全美平均家庭收入 5.2 万美元，这些人中能够经常买高价沙拉的是极少数。这也是为什么全美的健康饮食风潮刮不出大都市的原因。

民调机构盖洛普的 2003 年和 2013 年两项调查对比显示，美国人吃传统油腻快餐食品的习惯几乎没有任何的改变。每十个人中有八个都说在过去的一个月内光顾过快餐店，几乎半数说至少每周吃一次。只有 4% 的人称从来不吃快餐，而 3% 人则是每天必吃。美国疾病控制与预防中心称，目前 2 到 19 岁的孩子中，每天有 34% 的人会选择吃快餐。

饮食习惯的顽固是一大原因，最主要的还是低收入所带来的限制。纽约市有 21.2% 的人生活在贫困线以下。当生存是首要目标的时候，是买一块钱的汉堡包还是十几块钱的不顶饱的沙拉，这是一个没有争论的选择。距离 Sweetgreen 发源地华盛顿特区仅 18 公里远的乔治王子郡，就曾经因为快餐店密集度而全国文明。该郡内不到 90 万人，却拥有 800 多间快餐店。

在纽约的联合广场上，每周四天都设有几十个小农业主所组成的集市。新鲜的蔬果、自制的蜂蜜和奶酪、刚刚打到的海鱼、罕见的鸵鸟蛋和水牛肉吸引了无数的纽约食客。业主的农场都在纽约之外的乡下，最远的开车来回八个多小时。光顾集市的有不少常客，他们说小农场的食品虽然价格贵出不少，但是现在多花钱，未来就能省下医疗费。

但这些农庄主之所以长途驱车来到纽约，是因为在其所在地基本上做不了生意。在纽约上州种植西红柿和黄瓜的 Betsy Brander 每次来联合广场都带来四、五十箱的瓜果，每天都几近售罄。她说，农场周边的居民都只在沃尔玛等大超市买便宜的蔬菜。在集市上卖芝麻菜和豆芽的小农场主 John Adams 说，曾经尝试在自己居住的小镇上组建农贸集市，勉强支撑了两年不得不放弃了。“当地人买不起这些东西。”一些小农场的标价确实有些不可思议，大超市的菠菜 4 块钱一磅，在联合广场最贵的店铺竟卖到 48 块一磅，但是购买的人却排成了长队。

Nicolas Jammet 承认，其所售卖的沙拉不是廉价食品。“好的食材自然价格更高。我们不但对顾客负责，也对小农场负责，要给他们公平的价格。” 

这是一个建立在人们饮食安全感上的生意，而它背后是被工业化大生产塑造起来、然而在响应转型的农业。这样的生意是不是足以像创始人说的那样“改变世界”，恐怕是一个非常、非常复杂的话题。

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本文转载自：好奇心日报 欧阳赫迪