无畏抄袭，这家餐厅是怎么做到的？

文/高云凤

用谐音命名就像走钢丝，命悬一线，危险得很。比如“三锅演义”焖锅，浓浓的江湖匪气和千禧年代感总让人不由的绷紧神经，又比如“同湘会”湖南菜，总让人联想到一些不好的民间组织...

谐音取得不好，很容易让人讨厌，甚至中国文字独有的字型美、音律美也都被会被抹杀掉。然而，“宴遇”这一名字却取的讨巧。谐音“艳遇”无疑把食和性提高到了同等性感的地步，名字既有欲迎还拒的风情，又有字音、字形又有四两拨千斤的巧力。

那么，什么样的菜式才能配得上这个好名字？根植于厦门的宴遇孤身来到上海要接受怎样的挑战？

爱搞噱头的餐厅或许可以在其他城市行得通，但在上海一定万万不可，韭菜吃头刀、螺蛳明前吃、茭白要挑无锡的，黄鱼懂得剥头皮......要想糊弄上海人的味蕾你基本可以一边站。但即便如此，宴遇晶品店仍在开业当天仍让全上海瞩目，在大众点评中，超过 15000 个客户打分点评，宴遇晶品店取得四星半的佳绩。

其实一家店用不用心、值不值得进，光看“脸皮”就知道了。宴遇目前仅开设 5 家店，宴遇每一家店的设计风格都充分考虑与周围环境的融合，从不用成功复制。

比如宴遇的厦门新景店，为突出“宴遇”幽暗妩媚的气息，它走的是暗黑系奢华路线，以夜店风格为主打，营造出艺术化的时髦环境。

而SM 二期店则完全不同于任何一家门店，地处商场的童装层的它索性以“梦幻游乐场”为主题，引入了旋转木马、红黄亮色搭配等元素，建成了大人们的童话城堡。

上海晶品店的设计更是将时髦与精致融为一体， LOFT 酒吧风成为它的主题元素，大量的黄铜装饰和绿皮火车座椅让餐厅充满了浓厚的上海滩复古气息。

以创意菜起家的宴遇十分擅长分子料理，1.0版本的试管饮料到2.0版本的“毒药”，不仅以干冰营造出的迷幻感增强顾客体验，服务生“善意”提醒你将会喝到一瓶苦瓜汁更是有种微妙的刺激感，更是增强了顾客与餐厅之间的互动性。

这款令人害羞的纸巾虽当前跟风者无数，但眼尖的粉丝仍可一眼辨明真身，2012年就将这款创意纸巾作为超级杀手锏的它，就凭此获得了粉丝朋友圈200%的分享率...

当别人只是态度恶劣地送上歪瓜裂枣，宴遇已经让餐后水果开出了一树繁华。

宴遇创意玩的溜，建立在功底扎实的基础上，比如那一碗福建名菜——鸡汤汆海鲜，白色而腴、味脆且鲜，自开业四年多时间以来，宴遇一直在研究新菜品，并坚持每个季度上新菜，它先是先做成小菜单，推出一季度后根据顾客的反应、评价以及点单率，经过数据沉淀后才正式登堂入室进入大菜本。它的菜单很厚，但70道菜品样样精致，当被问到最喜欢宴遇的哪道菜品时，顾客大多没办法马上回答，宴遇的每道菜品都有自己的性格，每道菜品也有自己的拥趸。

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本文转载自：掌柜攻略 高云凤