购物中心的餐饮没热度？几个办法告诉你该怎么做

　　此外，购物中心与餐饮店的合作周期也发生了改变。昆明仟真和餐饮有限公司董事长李琰在接受记者采访时表示，在黄金地段，餐饮店一般是一年一签。而在大多数购物中心里，以往是8年一签，现在大多是3-5年。如果经营状况比较好，餐饮店就可以跟购物中心续签。如果实在不适合，餐饮店就可以在较短的周期选择退场。

　　如何经营好餐饮品牌，已经成为一门艺术。规模的扩张，并不是单纯的“野蛮生长”，消费者会做出选择，商业地产也会做出选择。连锁品牌餐饮的认可度越来越高，人气也越来越旺，如何匹配商业地产的定位、客群至关重要。

　　面积：中小型餐饮渐成主流灵活经营有弹性

　　以往，吃饭讲究的是“高大上”“大气”，因而大面积的餐饮（专题阅读）店随处可见，尤其是在北上广深等一线城市的购物中心里，超过上千平米的餐饮店非常多。近年来，大型餐饮店受到场地面积以及市场消费的制约，发展相当受限。随着商业模式的转变，追求精致、精细的餐饮消费成为市场的主流。

　　在昆明（专题阅读）的购物中心里，200-300平方米的中小型餐饮店非常普遍。业内人士认为，这样的经营模式也将成为餐饮店扩张的形式，有效提升了经营的灵活度。现在成长起来的是80后、90后一代，他们是消费的主力军，追求时尚化、个性化也是他们的消费特点，对生活品质的要求也提高到了一定的层次。

　　从购物中心的角度来说，大型餐饮店一旦撤离，将会造成大面积的店面空缺，对商场的运营整体影响非常不好。而对于两三百平米的店面，在短期内更换商家也比较容易，招商难度也比较小。

　　从餐饮店经营的角度来看，店面面积的缩减，是控制运营成本的一种方式。对于很多连锁餐饮品牌来说，中央厨房的管理模式，可以减少厨房的使用面积，提高店面整体的经营收益。

　　轻餐饮：快速化时尚化成标签消费者价格敏感度不高

　　在购物中心里，我们常常流连于众多的餐饮（专题阅读）店之间吃饭。有时候，很多人却更喜欢去一些“小店”进行消费。所谓的“小店”，无非指的是轻餐饮店，以经营饮品、点心、小吃等类型的餐饮为主，面积在50平方米左右，大多都是敞开式的店面，可以分布在购物中心的过道上，或者某一个特定的区域。

　　轻餐饮给消费者带来的体验是更加休闲、惬意，消费奶茶、甜点等餐饮可以消磨时间，同时也是年轻消费群体的潮流。鲜芋仙、哈鲜族等饮品店逐渐成为购物中心热闹的一角，泡芙、爆米花、蛋糕等小型甜品店的人气也非常旺。轻餐饮的魅力在于现做现卖，并且速度很快，多偏于甜味，可以让消费者不需要花费太多的时间，并得到甜食的“犒劳”。我们常说，吃糖可以增加幸福感，甜味食品也有相同的功效。

　　“消费者对轻餐饮的价格敏感度并不高。”王詠雪表示，轻餐饮在标准化的管理下，对品质把控得比较好。此外，轻餐饮的环境非常适合年轻一族，可以当做稍作休息的场所，同时也是一个聊天交流的平台，具有时代的特征。

　　记者在南亚风情·第壹城、昆明（专题阅读）广场等多处购物中心发现，爆米花、奶茶等轻餐饮比较多，很受消费者的欢迎。在爱琴海购物公园的顶楼，分布着不同的轻餐饮店，“贡茶”时常有人在排队。记者注意到，一杯普通的奶茶至少需要16元，对于街面上的品牌奶茶店来说，可以买到两三杯了。但是，似乎大家对这个价格并不是很在意。实际上，购物中心里轻餐饮店的人均消费水平，比一般餐饮店的消费还要高。

　　为此，王詠雪坦言，轻餐饮作为时尚餐饮的典型，可以根据购物中心的特点，进行一定比例的提升，可以更好地提升消费的活跃度。

　　特色：本地餐饮特色要做到标准化主题餐饮要强化

　　值得注意的是，随着外地连锁餐饮（专题阅读）品牌的不断进入，也促使云南本土的餐饮品牌更加注重管理模式的提升。业内人士表示，连锁店之所以能够迅速扩张，在于管理方式的标准化以及食材的标准化。

　　近几年来，云南的一些餐饮店也在品牌之路上崭露头角。“客哪呢”个旧汆肉米线在正义坊、南亚风情·第壹城、昆明（专题阅读）广场等各大购物中心都设有分店，标准化的生产流程，保证了口味的统一。烤小肉串、猪蹄、鸡翅、小瓜、豆腐等小吃，也紧扣云南人饮食的特性。

　　要做到标准化，从管理方式到对食材把控的过程中，更是要下好功夫。云南本土的餐饮品牌，应当多借鉴省外连锁餐饮先进的管理模式，加强本土特色餐饮的提升和发展。

　　当本地特色成为餐饮提高竞争力的一个“筹码”时，主题化餐饮也成为业内看好的一种“差异化”，儿童主题餐饮是目前商业地产竞相打造的业态。

　　目前，昆明的购物中心缺少主题化，餐饮也缺少一定的主题化。梅永丰表示，天宇时代广场正在打造儿童主题餐饮，不仅引进专门的儿童餐饮店，同时也会有家庭欢乐餐厅，附带一些游乐项目，小孩吃完了可以在餐厅里玩。未来，强化餐饮的主题，势在必行。

　　趋势：挖掘餐饮新鲜度延长消费保鲜期

　　毋庸置疑，连锁餐饮（专题阅读）品牌的快速扩张，造成了购物中心餐饮的同质化现象越来越严重。购物中心对餐饮品牌的需求与同质化的产生，似乎存在着一定的矛盾。那么，未来将如何走出这种困境？

　　“昆明（专题阅读）的开发商应该多往外面看，需要去挖掘更多的品牌商家。”王詠雪指出，连锁餐饮的大量拓店，造成了商业地产招商的雷同性很突出。在经营方式上，商家的密集程度应该加以控制，对选址的标准可以更高一些。对于昆明来说，商业地产对商家的吸引力还有待提高，很多全国甚至国外的品牌商家还没有进入昆明，关键是如何去挖掘。

　　对此，在梅永丰看来，很多购物中心提高了餐饮业态的比例，引进的餐饮商家也非常多，但并不是越多越好。同质化的东西是活不长久的，有特色的东西才能够脱颖而出。在北京、上海等一线城市，排队吃饭已经是家常便饭，而在昆明却成为一种奇怪现象。一些购物中心的餐饮店在开业期间非常火爆，但是维持的时间并不是很长，这只能说明两个问题，一是餐饮的新鲜度不够，二是餐饮的保鲜度不够。当排队吃饭成为一种常态，餐饮的新鲜度和保鲜度能够保持下去，才能真正走出同质化的局面。

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