粤、川、鲁大师齐聚，共话鲜味秘诀，那些独领风骚的“厨林”高手有着怎样的调味绝招？

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厨界如江湖，各门派身为“武林高手”的厨师们，身怀多年烹饪绝技，凭借独门手艺与一道道招牌菜式名噪“江湖”。

如果把刀工、翻锅等基本功看作基础招式，那么对食材以及调料的准确拿捏及掌控就如同大彻大悟后的武功绝学。

在川菜和鲁菜这两大“门派”中，兰明路与屈浩正是参透各自菜系的精髓，名贯“厨林”的高手。

川、鲁高手各显神通

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兰明路：

中国史派川菜传承人、中国川菜烹饪大师、全国首届川菜烹饪大赛金牌和金厨奖得主。

在他看来，川菜早已摆脱了重盐、重油、火红一片的传统印象。

百菜百味的川菜，十分讲究色、香、味、形，只有这四个方面都兼具到，才能做出令人满意的菜品。

川菜，要在保“味”的同时不变其“色”，绝非易事，这更加考验厨师对于调料的选择与运用。

同属于“八大菜系”的鲁菜对“招式”和“绝学”则有不同的要求，鲁菜中的很多菜品都讲究汁红、色重、味厚，体现着山东人朴实的性格。

屈浩：

中华鲁菜非物质文化遗产传承人、屈浩烹饪学校校长、中国烹饪大师屈浩。

致力于鲁菜的传承和发扬，他博采众长，巧妙地运用“调味”来为菜品提香增色。

很多鲁菜名菜，在屈浩大师的演变中也实现了从“鲜味”到“香气”的巨大飞跃，让经典经得住时代的考验。而两位大师是如何做到的呢？

从两位厨界大师的鲜味秘诀中，我们不难发现，对于调味品，美极鲜味汁在两位大师的眼中有不可替代的作用。

鲜味秘籍大解密

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说到美极鲜味汁，相信大厨们都不陌生，它是后厨的必备调料，也是后厨师傅们的手中至宝，很多菜品都离不开这款独特且经典的调鲜产品。兰明路大师和屈浩大师，正是美极鲜味汁在内地的第一批使用者。

1995年，从第一次接触，兰明路就发现，美极鲜味汁有着独到的鲜味和香味，以及恰到好处的色泽，是理想烹饪调味。于是迅速将其引入到川菜的烹调中。

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