餐饮业场地租赁现状分析

06  店大欺客、客大欺店？  购物中心租赁需要换位思考  

如今餐饮的创新不可谓不快，几乎所有的业态包括零售都在创新盈利模式，这就要求招商租赁团队要与时俱进，更要懂得更多。

租赁团队与餐饮服务经营者打交道所面临的根本挑战是，他们有的时候不能理解对方，并且没有真正理解餐厅经营的经济状况。

例如，租赁团队不应直接拿理念超前的餐饮与传统的零售租户做比较，因为他们的利润点是完全不同的。

既要超前理念吸引人，又要更高的保底租金或抽成点位；既要更有质感且抓人眼球的高颜值装修，又要更短的签约年限，这样的两难境地恰恰需要业主和品牌方更多的认识和磨合。

聪明的租赁代理商开展餐饮服务租赁交易应该预测他们认为餐厅的年销售中业绩，并查阅之前的账目确定对其合理且可持续的入驻成本。  这样就避免了由于入驻成本而在短时间内需要重复讨论租金问题。

租户与业主的心理差异似乎总是存在。

越在动荡的市场环境，似乎越有可能超过可持续的租赁水平，要么客大欺店，要么店大欺客。

牛津地产集团房地产与发展副总裁Glenn Green表示：“传统的零售业租赁和餐饮租赁的处理方法有很大不同。由于装修改善需要的投资非常大，大型餐饮集团不愿意接受公开的搬迁或拆迁条款。新场地需要在面积（包括露台面积）、配置、天花板高度、视野、顾客是否方便抵达等方面和原来的类似，餐饮集团才会考虑搬迁。”

因此，如果业主致力于将“改变游戏规则”的餐厅带入购物中心市场，并创造满足消费者需求的动态体验式餐饮服务，他们必须用与传统零售商租赁完全不同的思维方式来处理餐饮业的租赁。

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