餐饮业场地租赁现状分析

05  租户风险评估至关重要  愿意承担风险更要懂得如何管理风险  

餐饮服务商们正在快速变得更加专业化；然而，在这一失败频发的行业中许多潜在的餐馆租户没有交易历史，信用记录较差或没有信用记录。

过去几年，似乎有一场跨界思潮在中国和全球范围蔓延，餐饮因其似乎门槛较低吸引了大量创业者，以互联网和新媒体营销见长的创业团队迅速催红一个网红品牌，却也迅速销声匿迹。

据猫头鹰研究所（MalltoWin Lab)对15家购物中心业主的调研发现，接近75%的网红或IP类品牌引入购物中心后表现差强人意，擅长营销却不擅长运营几乎成为此类商业的通病  。

尽管一些业主会对新的餐厅品牌进行尽职的调查，最终他们还是必须准备好承担一定的风险，以满足顾客对新的、独特餐饮概念的需求。业主还必须灵活地和这些餐饮运营商相处，并提供物业和财务管理等方面的支持。

对于许多业主来说，创建独立餐厅、国内和国际连锁餐厅的组合，会限制他们要承受的风险。

其他业主（例如美国达拉斯的Trinity Groves）正在尝试非传统的租赁结构——业主也作为餐馆的部分投资者，这样可以有效分担风险（并分享利益）  。

案例分析

Trinity Leeds购物中心, U.K.  

关键经验 ：结合零售和休闲元素的适当组合，并出租灵活性以确保提供新鲜的服务，这已被证明是推动购物者流量和停留时间的关键。

由LandSecurities拥有并运营的Trinity Leeds购物中心，于2013年3月开业。该中心总可租赁面积（GLA）为72278㎡，拥有120多家零售商。 Trinity Leeds酒店的餐饮休闲区域占总单位的25％以上，其中包括顶棚上的用餐露台和地下鸡尾酒酒吧以及大范围的公共艺术项目为休闲活动锦上添花。

他们提出了一个独特的概念——让现场制作的小吃摊（包括小吃亭和正宗的街头餐车）每个月该在购物中心临时设点，而中心会给他们提供各种无与伦比的优惠。这一理念为欧洲的餐饮中心树立了新的标杆。

而其部分初衷是为具有12万名员工的邻近办公中心创建了全天候的用餐场所。现做小吃摊的实际销售额和访客量已经超过预期。据报道，由于这一改进，Trinity Leeds的客流总数增加了200万，并在英国顶级零售场所中排名第五。

另一种给购物中心增添必要的活力的方法是使用快闪空间和餐厅  。这需要极大的租赁灵活性，以及对运营商的信任性和其带来的风险。在测试新想法方面快闪商店和小型概念店可能具有吸引力，但是业主必须愿意为没有信誉保证的，未经核查的的租户承担更大的风险。

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本文转载自：商业与地产