海底捞、真功夫的“性冷淡”装修风格

操盘过巴奴毛肚火锅、喜鹊愉家等著名品牌的鹦鹉螺设计公司总经理李卡总结：大家口中所说的“性冷淡风”，其实类似于极简主义，简洁中性，去繁就简。

“性冷淡风”的起源：  

这种风格的流行，是受著名现代主义建筑大师米斯•凡德洛“less is more”思想的影响。

其代表，科技界有iPhone，日用品界有无印良品，如今又刮到了餐饮业。

这种风格有以下几个典型特征：

a.  颜色上，以黑白灰三色为主基调；  

b.  材料上，有纯天然色彩和纹理的原木被大量运用；  

c.  装饰上，删繁就简，仅以柔和灯光起到装饰效果。  

为什么这种风格会流行？在这背后，其实是现代人物质充裕后的消费心理变化： 腻味了亮片闪闪的华丽高调奢华风，他们开始喜欢舒服、无负担的感觉，不张扬、简约而不简单的品质感。“性冷淡风”只是国人给它起的绰号。

简言之，这种风格就是“看起来很普通但其实很有料”，能在简约之外给人一种高级感。 所以，讲究品位的新中产都被它俘获。

02 大牌随便装，可是你行吗？    

可是，装成“性冷淡”风，就意味着能讨年轻顾客欢心吗？未必。

即便是同走性冷淡风，但因为品类、品牌知名度等诸多因素，生意的表现也是千差万别。

比如海底捞，上海新店的“性冷淡”装修风让人耳目一新，老品牌的大胆自我革新值得点赞。但对于风格本身，业内和消费者其实褒贬不一。

“一般出去吃火锅的都是亲朋好友，这就决定了火锅本身带有‘欢聚’属性，太冷的装修风格其实并不适合。”一位餐饮老炮评价。

这点，从内参君关注过的海底捞形象升级的读者评论中就能看出一二。

“不过，人家是海底捞，甭管装成什么风格，都有人光顾。”该餐饮人反问一句：可如果你是小品牌，可以这么任性么？ 

南京有家顺心拉面馆，是家典型的老字号。环境是公认的“差强人意”，人多时还要自己动手端面，但前来吃面的人就是络绎不绝。

让人想不通的是，后来尝试加盟的几家店，装修讲究、产品升级，环境逼格和用户体验上升了好几档，走的是最流行的“性冷淡”风，但就是干不过“又脏又乱没服务”的苍蝇馆子，有的店开张没多久就倒闭了。

方大同胡辣汤创始人康长喜专程到南京考察这家店，一看店面就觉出了问题。“这家拉面的客群就是平价消费者，很多人会觉得，整得这么‘高大上’，门都不敢进去。”

在他看来，店面装修一定要跟品类和品牌定位搭调。

03 你家餐厅适合走“性冷淡风”吗？    

把在其他领域出彩的极简主义用到餐饮设计上，哪些餐厅适合这种风格呢？

主导过“西尾抹茶”等网红品牌设计之后，南京素内餐饮空间设计总经理陈浩认为：餐厅装修就和饮食潮流一样，都是一阵风。做对了是锦上添花，做不对会赔了夫人又折兵。 具体来说，有以下几个考量要素：

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：白刘阳