世界顶级海鲜大全-鱼类篇

9、太星斑

太星斑又称为泰星斑，产地为印尼和马来西亚。是仅次于东星斑的一种高端鱼类食材。酒楼一般采用清蒸即可。

10、野生三刀鱼皇

野生的三刀鱼皇，被香港人称为“鱼王”，一向被誉为是可遇而不可求的极品。它的鱼身较厚，烹饪之前必须要先用刀在鱼身上剁上几刀，才可令鱼肉熟透，因此人们形象的称它为“三刀”或者“斩三刀”。野生三刀鱼皇极其少见，因此香港的酒店从不接受预定，不管是谁，想吃此鱼一律得凭运气。三刀鱼烹饪时直接带鳞清蒸，将鱼的精华脂油牢牢封锁在体内，其肉丰腴嫩滑，甘香满口，难怪其价格不菲，却仍令人趋之若鹜了。

11、三文鱼

三文鱼是部分鲑科鱼类的俗称，原本指的是鲑属的大西洋鲑鱼（Salmo salar）。其原始栖息地为大西洋北部，即北美东北部、欧洲的斯堪的那维亚半岛沿岸，是一种遗传变异性比较稳定、营养价值高的世界性养殖鱼类。大西洋鲑的学名是由卡尔·林奈于1758年所取的。有指其种小名的拉丁文意思是“跳跃者”，但也有认为是“海水的住客”。

20世纪80年代，挪威将养殖大西洋鲑鱼作为国家重要产业加以扶持并出口，把日本作为重点市场加以攻坚。通过航空运输，挪威的三文鱼出口商以最快的速度将冰鲜大西洋鲑送往日本，号称当天上午捕捞的三文鱼，下午即可送达日本。挪威三文鱼通过平价策略顺利攻占了日本市场，并且随着日本料理知名度的逐步扩大，大西洋鲑也随之风靡全世界。

此外，当初挪威人带着大西洋鲑登陆香港时，称之为“salmon”，这个外来词在粤语中被音译为“三文鱼”。随着三文鱼在国际市场上的需求不断升级，欧洲多个国家都开始通过海水养殖大西洋鲑鱼，也就是大众普遍认知的真正的三文鱼，也就是通过人工海水养殖的大西洋鲑鱼。时至今日，冰鲜三文鱼在中国已经拥有非常大的市场。

在中国水产批发市场里的进口三文鱼。

有的进口的三文鱼，会在生产方式一项中明确标明为：人工海水养殖鲑鱼，学名：大西洋鲑鱼，并写明原产国。人工海水养殖的大西洋鲑鱼（三文鱼）可以生吃，但是需要在切片前冷冻，以杀死鱼肉中可能存在的异尖线虫幼虫，欧盟规定海产品必须在零下20摄氏度冷冻24小时才能上市，而美国食品药品管理局则建议冷冻7天（如果是零下35摄氏度可缩短到15小时）（编者注：部分产区的部分种类三文鱼不需要冷冻，捕捞经初级去脏加工后可冰鲜上市销售）

12、帝王鲑

三文鱼中的高富帅，在日本被称鱒の介，说的就是大名鼎鼎的帝王鲑。帝王鲑在北美、澳大利亚，智利、挪威、新西兰等地均有养殖，天然鱼则存在于日本东北以北和北美地区。日本国内产量稀少，非常高档，主要依赖美国、加拿大进口，其味道、价格都是鲑鱼中的王者。日本本国所产的帝王鲑最佳时令为春夏季节，但其价格也非常昂贵。主要可用于刺身、寿司等料理。在所有三文鱼中，帝王鲑所含的天然鱼油成分最高，使其肉质细嫩，口感饱满，味道鲜美浓郁。江湖中有一句传说：“不是所有的三文鱼，都有资格叫帝王鲑！” 由此可见，帝王鲑可以算得上是三文鱼的顶级代表。

帝王鲑刺身

帝王鲑寿司

------------------------------

本文转载自：头条南澳故事