老厨师长挑选采购海鲜的经验技巧汇总，超实用

扇贝

扇贝的种类有很多，常见的有：海湾扇贝、虾夷扇贝、赤贝、紫孔贝、栉孔扇贝，要如何挑选呢？

1、选择扇贝的时候，一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。

2、在繁殖季节，还可以辨别扇贝的公母，公扇贝有乳白色、月牙形的膏；母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。

鱿鱼

选鱿鱼记住三大挑选原则：看体型、体表和肉质。

1、看体型  

质量好的鱿鱼一般体型完整坚实。鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。

2、看体表  

好的鱿鱼体表面略现白霜。

3、看肉质  

鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。

小贴士：鱿鱼、章鱼和墨鱼  

鱿鱼、章鱼和墨鱼都属于软体动物门头足纲，挑选方法中有不少类似之处。

1、完美的身形  

眼睛上方有个明显闪亮的椭圆型圆圈，那明亮的眼睛也有些闪光。

2、身体  

滑溜滑溜的，很有弹性和张力，一点都不会软塌。

海蜇

凉拌海蜇很多客人都爱吃，那么如何挑选海蜇呢？

1、看颜色

优质的海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙。

2、观肉质

质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂。

3、闻味道

用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭。

4、看个头

海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品。

5、尝口味

将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。

螺

海里的螺种类很多，我们常见的就有不少，如：海螺、角螺、红里螺、香螺、肚脐波螺、海萨子等等，挑选方法基本相同。

1、触须或螺肉露在外面的海螺，用手轻轻触动就能自动缩回去的，说明这是活的海螺。

2、对于缩在壳里的海螺，就要用鼻子闻闻它的味道了，如果没有异味就是活螺，或刚死不久的海螺。

海带

挑选：

1、海带含有一种贵重营养药品——甘露醇。海带的碘和甘露醇，多附在它的表层，尤其是甘露醇，呈白色粉状附在海带的表面，因此，白色粉末附着的多少是测定海带干质量高低的首要条件。

2、海带的叶子应该是完整没有孔洞的，以肥厚，够长够宽为佳。

3、海带经加工捆绑后，应该无杂质，整洁干净，无霉变。

4、海带的颜色以紫中微黄，黄中带绿，绿里透明的最好。

------------------------------

本文转载自：红厨网