回锅肉是川菜的“领头羊”；回锅肉是川菜代表之一；回锅肉也是家喻户晓的美味佳肴。正宗的回锅肉是以五花肉，蒜苗，豆豉为主要原料制做而成。

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回锅肉

准备食材

五花肉，红蒜苗，豆豉，老姜，大葱，花椒颗粒，郫县豆瓣酱，料酒，酱油，老抽，白糖，香醋，食用盐，食用油。

处理食材：

1. 五花肉洗净。
2. 红蒜苗切段。
3. 老姜切片
4. 大葱取白色部分，切段。

第一步：煮肉。锅里加水，放入五花肉，放大葱段，花椒颗粒，料酒，姜片，少许食用盐将五花肉煮熟，出锅洗澡澡，用冷水冲一冲。以筷子一插就穿为标准。

第二步：五花肉切肉片。肉片要切的薄些，大小厚薄都差不多哈！

第三步：爆炒。在锅中加入少许食用油，五花肉片放入锅中小火慢慢炒，开始出油的时候，开大火熬出油，肉熬干。

第四步：留底油。五花肉熬干后，五花肉片捞出备用，倒出多余的油，锅中留底油炒料。

第五步：炒配菜。在锅中加入花椒颗粒爆香，捞出花椒颗粒不要，在锅中放入郫县豆瓣酱炒，姜片炒出香味，加入爆好的五花肉片，翻炒均匀，加入少量白糖，少量香醋，适量酱油，少许老抽翻炒均匀。

第六步：炒蒜苗，豆豉。五花肉上色后，放入适量的红蒜苗，翻炒几下，放入豆豉翻炒一会出锅即可。

回锅肉是一道色香味俱全的川菜，也被称为熬锅肉。口味鲜美，咸鲜浓郁，肥而不腻，可口下饭，好吃的很。

蒜苗的营养丰富，含有蛋白质，维生素C，胡萝卜素等营养成分。具有保护肝脏，保护心脑血管，预防流感，肠炎等功效。

五花肉含有丰富的蛋白质，胆固醇，脂肪，维生素等营养物质。具有补肾气虚，解毒的功效。

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